Mainos
Mainos

Turkkilainen valtuuskunta asettui Tukholmaan 30-vuotisen sodan jälkeen 1650-luvulla ja opetti ruotsalaisille, miten tehdään dolmas sitruunakastikkeen kera. Koska viininlehtiä ei ollut käytettävissä, jouduttiin tyytymään kaalinlehtiin. Länsinaapurista kaalikääryleet omaksuttiin nopeasti Suomeen.

Neljälle

  • 2 kaalinkerää à 1 ½ kg
  • 300 g nautajauhelihaa
  • 300 g sikajauhelihaa
  • 1 dl riisiä
  • 2 dl vettä
  • 1 lihaliemikuutio
  • ½ tl valkopippuria
  • 1 sipuli
  • 1 muna + munankeltuainen
  • 2 dl maitoa
  • 1 ½ tl suolaa
  • 50 g voita
  • 2 rkl tummaa siirappia
  • kaalinkeitinlientä
  • 6 dl paistolientä + keitinlientä
  • 3 dl kuohukermaa
  • 3 rkl vehnäjauhoa

Valmistusohje

1. Koverra pois kovat kantaosat kaaleista ja keitä kumpikin kaalinkerä vähäsuolaisessa vedessä. Irrota kaalinlehdet sitä mukaa kuin ne pehmenevät ja ne pystyy irrottamaan. Säästä keitinliemi. Hienonna sipuli ja kuullota se voissa. Keitä riisi liemikuutiolla höystetyssä vedessä kannella peitettynä n. 20 minuuttia. Sekoita keskenään jauhelihat, lisää joukkoon keitetty riisi, valkopippuri, sipulisilppu, muna ja keltuainen, maito sekä suola. Mureketaikinan pitää olla löysää. Nosta 2-3 lusikallista mureketta (n. ½ dl) jokaiselle kaalinlehdelle. Kääri täytetty lehti paketiksi ja pakkaa kääröt tiiviisti saumakohta alaspäin voideltuun uunivuokaan.

2. Sulata voi ja sekoita siihen siirappi. Penslaa kääryleet voi-siirappiseoksella ja pane paistumaan 175-asteiseen uuniin. Käännä kääryleet, kun 40 minuuttia on kulunut. Paista vielä 20 minuuttia. Valele kääryleitä kaalinkeitinvedellä, jos ne vaikuttavat kuivilta. Laita alumiinifolio vuoan päälle ja paista vielä 20 minuuttia (kokonaispaistoaika on siis 80 minuuttia).

3. Ota vuoka uunista ja kaada varovasti paistoliemi kulhoon. Pidä kääryleet lämpiminä folion alla. Paistoliemen käytät kastikkeeseen. Sekoita kattilassa paistoliemeen keitinlientä, niin että nestettä on yhteensä 6 dl, nosta liedelle ja kuumenna. Lisää liemeen lihaliemikuutio ja kerma. Sekoita vehnäjauho kylmään vesitilkkaan ja suurusta sillä kastike vatkaten. Keitä viitisen minuuttia.

 

Käytämme evästeitä parantaaksemme käyttökokemusta. Jatkamalla hyväksyt niiden käytön. Tutustu tietosuojakäytäntöömme.