Grillattua parsaa, vegemajoneesia ja uppomunia

• Ruokavalio: Kasvisruoka

Ainekset

• 4 annosta

Parsa

• 500g vihreää parsaa
• vettä

Vegemajoneesi

• 300 g pehmeää maustamatonta tofua (esim. Jalotofu)
• 2 dl rypsiöljyä
• 2 tl suolaa
• 1/2 sitruunan kuori ja mehu
• 1 raastettu valkosipulin kynsi

Uppomuna

• n. 2 l vettä
• n. 1 dl väkiviinaetikkaa
• 4 kananmunaa

Vinegrette

• 1 dl rypsiöljy
• 1 dl punaviinietikka
• 1 tl suola
• 2 rkl hunaja
• 2 rkl Dijon-sinappia

Valmistusohje

Nuorta ja ohutta parsaa ei tarvitse kuoria. Paksummiksi kasvaneet parsat kannattaa kuoria ohuelti nupusta tyveen päin.

Kiehauta kattilassa vettä ja keitä parsoja nopeasti noin 30 sekuntia. Jäähdytä kylmässä vedessä ja kuivaa hyvin. Kuumenna parila- tai paistinpannu kuumaksi, paista parsoja kummaltakin puolelta pari minuuttia, kunnes niissä on kaunis grillattu pinta. 

Valuta tofusta ylimääräiset nesteet pois lävikössä. Laita tofu korkeareunaiseen astiaan tai kulhoon ja sekoita se sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää öljyä ohuena nauhana pikkuhiljaa niin, että majoneesi alkaa saostua ja muuttua tasaiseksi. Lisää loppuöljy ja mausteet. Tarkista maku.