Grillattua maitovasikan karetta, grillattua varhaiskaalia ja granaattiomena-minttukastiketta

Vasikan kare

• 300 g/ hlö luulla
• timjamia
• valkosipulia
• shalottisipulia
• rypsiöljyä

Grillattu kaali ja valkosipuli

• 1 pieni kaali
• oliiviöljyä
• suolaa ja pippuria
• valkosipulia

Granaattiomena-minttukastike

• 2 dl rypsiöljyä
• 1 sitruuna
• sormisuolaa
• mustapippuria
• 1 puntti leikattua minttua
• 1 puntti leikattua lehtipersiljaa
• 1 granaattiomena

Valmistusohje

Marinoi vasikka vuorokausi ennen grillausta timjamilla, valkosipulilla, shalottisipulilla ja rypsiöljyllä. Ota liha huoneen lämpöön tuntia ennen grillaista. Grillaa liha todella kuumassa pinnat kiinni, jonka jälkeen voit hieman laskea lämpöä. Ruskistumisen tulee kuitenkin jatkua. Kun väri hyvä, voit laskea lämmöt alas ja nostaa lihan kypsymään ylätasolle. Laita lämpömittari lihan keskelle ja aseta lämmöksi 52 astetta. Kun liha on valmis, kääri liha folioon odottamaan muita. Pidä grillin lähellä jotta säilyy lämpimänä.