1. Sekoita munankeltuaiset, sokeri ja viini kuumuutta kestävässä kulhossa. Nosta kulho juuri ja juuri kiehuvan vesikattilan ylle. Varmista, ettei kulhon pohja koske veteen. Vatkaa seosta, kunnes se muuttuu sileäksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahtoa tulee olla kolme kertaa enemmän kuin alkuperäistä seosta. Varmista, ettei kulho kuumene liikaa, sillä muuten munankeltuaiset kypsyvät. Valmis vaahto on kermaisen vaaleaa.
2. Kuumenna uuni 275 asteeseen. Raasta suklaa karkeaksi rouheeksi. Kuumenna teflonpannu ja paista mantelilastuja rasvattomalla pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä. Kuori appelsiinit, poista myös valkoinen osa. Poista appelsiinilohkoista kalvot.
3. Asettele appelsiinilohkot uuninkestäville lautasille. Ripottele päälle suklaata ja mantelilastuja. Kaada vaahtoa appelsiinilohkojen ympärille. Gratinoi uunissa pari minuuttia tai kunnes suklaa on sulanut ja saanut hieman väriä.