1. Pommes duchesse: Kuori ja keitä perunat pehmeiksi. Kaada vesi pois, höyrytä perunoista liika vesi pois ja soseuta perunat. Vatkaa mukaan keltuaiset ja öljy ja sekoita tasaiseksi muusiksi. Mausta suolalla, pippurilla ja muskotilla.
2. Kuori ja viipaloi sipuli. Paista sipuli voissa ja lisää lihaliemi ja viini. Anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Purista mukaan valkosipuli. Mausta suolalla, pippurilla ja muutamalla viinietikkatipalla. Näin pitkälle ruoan voi valmistella etukäteen.
3. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Voitele 4 uuninkestävää annosvuokaa. Pursota pommes duchessea vuokiin. Viipaloi häränpaistin ohuesti ja laita viipaleet vuokiin. Levitä päälle kastiketta ja juustoraastetta. Gratinoi uunissa 10-15 minuuttia tai kunnes juusto on sulanut ja saanut kauniin värin. Tarjoile heti.