1. Valuta simpukat, säästä liemi kastikkeeseen. Asettele simpukat voideltuun vuokaan.
2. Sulata voi kattilassa, vatkaa mukaan jauhot. Lisää maito ja simpukkaliemi samalla sekoittaen, vähän kerrallaan. Mausta suolalla, pippurilla ja muskotilla, keitä kokoon sopivan paksuiseksi kastikkeeksi. Ota kattila liedeltä ja lisää juustoraaste.
3. Kaada kastike simpukoiden päälle ja ripottele päälle hieman korppujauhoja. Gratinoi 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.
4. Pommes duchesse: Keitä perunat hyvin ja höyrytä. Muussaa perunat, lisää keltuaiset, öljy ja mausteet ja sekoita hyvin. Pursota muusi leivinpaperille pellille tai simpukoiden ympärille ja gratinoi 225 asteessa 10-15 minuuttia.