Croque monsieur – ehkä maailman paras voileipä

Croque monsieur on ranskalainen brasserie-klassikko. Kyseessä on kinkku-juustovoileipä, jonka välissä maistuu myös vastustamaton valkokastike. Resepti on Mikko Takalan ja Sami Rekolan Voileipäkirjasta (Readme 2019)

Bechamel-valkokastike

• 2 ½ dl maitoa
• 1 valkosipulinkynsi murskattuna
• 1 pieni sipuli kuutioituna
• ½ laakerinlehti
• 1 ½ rkl vehnäjauhoja
• 1 ½ rkl voita
• raastettua muskottipähkinää
• 8 tippaa tabascoa

Croque monsieur

• 8 viipaletta levain-tyyppistä vehnähiivaleipää (tai paahtoleipää)
• 2 rkl voita
• 2 rkl dijon-sinaappia
• 100 g juustoraastetta (gruyere, comté, kypsennetty cheddar, mustaleima)
• 150 g mureaa saunapalvikinkkua

Valmistusohje

Croque monsieur -leipä valmistuu näin:

Bechamel-valkokastike:

1. Mittaa maito, kerma, sipulit ja laakerinlehti kattilaan ja kiehauta. Anna maustua 10-15 min. Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen.
2. Sulata voi kattilassa ja lisää vehnäjauhot. Pidä seos miedolla lämmöllä ja sekoita tasaiseksi, tahnamiseksi puuroksi. Jauhoseos ei saa ruskistua.
3. Siivilöi kerma-maito kuumaan jauhoseokseen ja sekoita tasaiseksi. Anna hautua miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia.
4. Mausta kastike tabascolla ja hienoisella ripauksella raastettua muskottipähkinää.

Croque monsieur:

1. Voitele leipäviipaleet ja aseta leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paahda leivät nopeasti uunin yläosassa (180 asteessa)