1. Aloita poistamalla mahdollinen rasvakakku lihaliemen päältä. Kuori porkkana ja juuriselleri ja pilko ne hyvin pieneksi. Kuori ja silppua sipuli pieneksi.
2. Sekoita munanvalkuaiset, porkkana, selleri, sipuli ja jauheliha tilavassa kattilassa. Lisää kylmä lihaliemi vatkaten. Nosta kattila liedelle ja kuumenna liemi vähitellen kiehuvaksi samalla koko ajan vatkaten, kunnes liemi kiehuu kuplien oikein kunnolla. Keitä lientä hiljaa miedolla lämmöllä ilman kantta 30 minuuttia. Siivilöi consommé tiheän siivilän läpi. Sekoita sherry joukkoon ja maista, kaipaako liemi lisää suolaa.
3. Viipaloi härän rintaviipaleet pienessä liemitilkassa. Puhdista ja suikaloi purjo hienoksi. Asettele lihasiivut lämpimille lautasille, kaada päälle kuuma consommé ja ripottele pinnalle purjosuikaleita. Koristele tuoreilla yrteillä ja tarjoile heti.