Conchiglioni alle lammas & ricotta

Ainekset

• 500 g conchiglioni-pastaa (isoja simpukan mallisia kuivapastoja)
• 5 l vettä
• runsaasti suolaa (n. ruokalusikallinen)

Täyte

• 400 g lampaan jauhelihaa
• 250 g ricottaa
• ½ rasiaa rucolaa
• ½ rasiaa kirsikkatomaatteja lohkottuina neljään
• 1 rkl oliiviöljyä
• suolaa
• mustapippuria

Tomaattikastike

• 1 prk tomaattimurskaa
• 2 dl tomaatti passattaa
• 1 sipuli pieneksi kuutioituna
• 4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• 2 kuivattua punaista chiliä / 2 tl chilirouhetta
• 1 laakerin lehti
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 dl valkoviiniä
• suolaa
• pippuria

Pinnalle

• 1 pss mozzarella-raastetta

Valmistusohje

Tee ensin tomaattikastike. Kuumenna kasarissa oliiviöljy ja heitä sipuli ja valkosipulit öljyyn kuullottumaan. Pidä lämpö mietona, ettei valkosipuli pala kitkeräksi. Kun sipulit ovat pehmenneet, lisää kasariin chili ja laakerinlehti. Paistele hetken ja lisää loput ainekset sekä mausta suolalla ja pippurilla. Kiehauta tomaattikastike, laske lämpöä ja anna porista rauhassa vartin verran. Kiehauta tomaattikastikkeen valmistuessa iso kattilallinen vettä ja mausta suolalla. Keitä vedessä simpukkapastoja viitisen minuuttia tai juuri sen verran, että pastat pehmenevät, mutta ovat vielä raakoja sisältä eli pari minuuttia vaille al denten. Siivilöi pastat ja huuhtele runsaalla kylmällä vedellä, jotteivat pastat tartu toisiinsa kiinni. Jätä hetkeksi sivuun odottamaan ja valmista täyte.