Antti Vahteran Karitsanfileetä, paistettuja herkkutatteja ja kaalia kolmella tapaa

Karitsa

• 500-600 g karitsan ulkofileetä
• 4- 5 oksaa timjamia
• 2 rkl silputtua persiljaa
• mustapippuria
• suolaa
• 2 rkl rypsiöljyä

Paistetut tatit

• 25 g kuivattuja herkkutatteja viipaleina
• 3- 4 rkl voita paistamiseen
• mustapippuria
• suolaa

Kukkakaalipyree

• 250 g kukkakaalin nuppuja
• 100 g vuohenjuustoa
• suolaa

Paistetut suikaloidut ruusukaalit

• 100 ruusukaalia
• oliiviöljyä
• suolaa

Rapeaksi paahdetut lehtikaalit

• 100 g tuoretta lehtikaalia
• 1 rkl oliiviöljyä
• Maldon suolaa

Valmistusohje

Puhdista karitsanfilee jänteistä. Hiero lihan pintaan silputtua persiljaa, timjamia, mustapippuria, suolaa ja öljyä. Paahda filee molemmin puolin nopeasti pannulla. Työnnä paistomittarin antura fileen paksuimpaan kohtaan ja paista 160 asteisessa uunissa, kunnes mittari näyttää 52 astetta. Anna fileen levähtää hetki ennen viipaleiksi leikkaamista. Laita kuivatut tatit kulhoon ja lisää kylmää vesi. Anna sienien turvota noin 2 tuntia veden alla. Purista tateista vesi pois ja paista paistinpannulla kevyesti rapeiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta lautaselle, lusikoi päälle herkkutatteja ja paistovoita. Tarjoile lisäksi vielä kaalia pyreenä, paistettuna ja rapeina sipseinä.