Ankanrintaa sienirisoton ja portviinisipulien kera

Ankanrinnan kanssa tarjottavaksi sopii maukas sienirisotto.

• Ruokavalio: Kananmunaton

Neljälle

• 2 isoa ankanrintaa, à n. 400 g
• suolaa ja jauhettua mustapippuria

Portviinisipulit

• 100 g pikkusipuleita
• 3 dl portviiniä
• 1 rkl raakasokeria
• 1 rkl vasikanfondiasuolaa ja jauhettua mustapippuria

Risotto

• 2 dl avorio- tai carnaroliriisiä
• 2 keltasipulia
• 2 rkl oliiviöljyä paistamiseen
• 1 dl valkoviiniä
• 5 dl kanalientä
• 3 dl tuoreita sieniä
• 1 rkl voita + voita paistamiseen
• ½ dl parmesaanijuustoraastetta
• suolaa ja jauhettua valkopippuria

Valmistusohje

1. Kuumenna uuni 150 asteeseen. Puhdista ankanrinnoista jänteet ja liika rasva. Leikkaa nahkaan viiltoja ruudukoksi. Laita ankanrinnat kylmään paistinpannuun nahkapuoli alaspäin, kuumenna pannu keskilämpöiseksi. Paista lihoja nahkapuolelta 6-8 minuuttia ja kaada pois rasva pannusta sitä mukaa kun sitä kertyy. Käännä ankanrinnat ja paista vielä 2 minuuttia. Laita ne uuninkestävään vuokaan ja mausta suolalla ja pippurilla joka puolelta. Paista uunissa kunnes sisälämpötila on 56 astetta. Ota lihat uunista ja anna jälkipaistua huoneenlämmössä.