1. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Leikkaa syvä viilto jokaiseen fileeseen ja täytä viillot ohuilla ankanmaksa- ja tryffeliviipaleilla. Lado fileet voideltuun uunivuokaan ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista uunissa 10 minuuttia.

2. Perkaa sienet ja leikkaa isommat sienet pienemmiksi paloiksi. Laita sienet kylmään pannuun, nosta lämpöä ja anna sienten hikoilla, kunnes neste on haihtunut. Kuumenna, lisää voi ja paista sienet. Suolaa ja pippuroi. Puhdista kevätsipulit ja ryöppää ne vähäsuolaisessa vedessä.

3. Kuumenna kanaliemi ja suurusta se vesitilkkaan sekoitetulla maissitärkkelyksellä. Viipaloi täytetyt fileet kauniisti ja asettele lämpimille lautasille. Jaa viereen sienet ja kevätsipulit. Valuta päälle kastiketta ja tarjoile heti. Kuvassamme on leivoksen muotoon tehdyt duchesse perunat: voideltuun vuokaan pursotetaan perunamuhennos-munaseosta ja paistetaan nopeasti kuumassa uunissa. Paistokset kumotaan ja niiden pinnan voi kiillottaa valmiilla esim. sherryhyytelöllä.