Suomalainen kahvilakulttuuri on muuttunut valtavasti viimeisen 15 vuoden aikana. Yksityiset kahvilat ovat saaneet rinnalleen kansainvälisiä ketjuja, mutta toisaalta laatu ja osaaminen ovat ottaneet valtavia harppauksia eteenpäin.
Yksityisomisteiset kahvilat ovat nykyään katukuvassa enemmän poikkeus kuin sääntö.
Koronavuodet sekä haastavat taloudelliset ajat olivat monen muun alan tavoin kuormittavia myös kahvilanpitäjille ja moni joutui sulkemaan ovensa.
Helsingin Aleksis Kiven kadulla jo liki 14 vuotta toiminut Kahvila Sävy selvisi kuitenkin myös vaikeista vuosista – suurimmaksi osin vakiintuneen ja uskollisen kävijäkunnan ansiosta ja koska fokus on nimenomaan pääasiassa, eli kahvissa.
Sävyn nykyinen omistaja Matias Merikukka on työskennellyt kahvialalla jo 15 vuotta ja ollut todistamassa kahvikulttuurin muutosta eturivin paikoilta.
Lue myös: Mitä tarkoittavat suodatinpussien merkinnät 1x4 ja 102? – "Harva tulee ajatelleeksi"
Miten yksityiset kahvilat pärjäävät kisassa?
Ketjukahviloiden vallatessa enemmän tilaa, yksityisten kahviloiden on hieman pakkokin tehdä asioita eri tavalla ja nojata omiin vahvuuksiinsa.
Mitään vastakkainasettelua Matias Merikukka ei kuitenkaan loisi ketjukahviloiden ja yksityisten toimijoiden välille.
– Jos vaan ylipäätään on kahviloita, se parantaa kahvikulttuuria yleisesti. Tehdään sitä eri tavoilla, mutta kaikki on kotiinpäin, Merikukka sanoo.
