Kun hedelmän makeus ja hapokkuus pyöristetään kermaisen lempeäksi risotoksi, on saavutettu jotain hienoa. Tämä on törkysen hyvää!
Vierailin kuukausi sitten Basbasissa ja maistoin vaimolta uskomattoman hyvää veriappelsiinirisottoa. Sanoin heti, että tätä täytyy testata kotona. Ensimmäinen koe-erä oli hyvä, mutta turhan hapokas. Siihen oli saatava kermaista pehmeyttä pyöristämään makua. Basbas oli onnistunut tasapainottamaan maut täydellisesti. Hapoista täytyy taittaa terä, mutta ei peitota niiden hienoutta liikaa. Makua pitää olla paljon, mutta rakenne tulee olla pehmeä eivätkä ikenet saa huutaa. Ratkaisuksi mascarpone ja homma rullasi. Superhyvä risotto kauden loistavasta raaka-aineesta! Ja vinkiksi, parhaat veriappelsiinit ovat sisilialaisia. Itse käytin Moro-lajiketta.
VINKKI! Veriappelsiinin hapot voivat olla yllätys, joten maistele ja säädä hapon ja kermaisuuden suhde mieleiseksi. Voit pärjätä kahden veriappelsiinin mehulla.
Veriappelsiinirisotto
4-6 hlölle riippuen koko menusta4 veriappelsiinia
300 g risottoriisiä, esim. Carnaroli
50 g voita
1 punasipuli, hienonnettuna
3 timjaminoksan lehdet
1 l kasvislientä
2 rkl mascarponea
2 nyrkillistä vastaraastettua parmesaania
suolaa
mustapippuria
Pese veriappelsiinit huolellisesti. Kuori kuorimaveitsellä yhdestä kuori. Niin, että siinä on vain oranssia osaa, ei valkoista. Kiehauta kattilassa hiukan vettä. Laita kuori veteen ja anna kiehua hiljalleen 2 min. Leikkaa kuori ohuiksi siivuiksi.
Kuori yksi veriappelsiini ja fileoi siivut eli leikkaa veitsellä kalvot pois. Siivuta fileet. Purista kolmesta veriappelsiinista mehut talteen.
