Valmista itse makea "hodari" eli hot dogin ja ranskalaisen tuulihattuleivoksen eli éclairin yhdistelmä dogclair!
World Chocolate Master -kilpailuun dogclairin suunnitelleen Karl Fazer Cafén kondiittorimestarina työskentelevän kondiittorimestarin, Eero Paulamäen reseptillä makea "hodari" valmistuu myös kotioloissa.
LUE MYÖS: Kondiittorimestarin uskomaton hodari – et ikinä arvaa, miltä tämä maistuu!
Sämpylä (eclair)
250 g maitoa
250 g vettä
230 g suolattua voita
280 g vehnäjauhoja
6 g muscovado-sokeria
6 g merisuolaa
600 g kananmunia
Kiehauta maito, vesi ja voi. Lisää kaikki kuivat ainesosat kerralla ja sekoita voimakkaasti kunnes massa ei tartu kattilan laitaan. Vispaa kananmunat ja lisää massaan vähän kerrallaan. Muotoile leivinpaperille ja paista 170 asteessa kunnes pinnan väri on sopiva. Anna jäähtyä ennen täyttämistä.
Nakki (suklaajäädyke)
145 g maitosuklaata
40 g tummaa suklaata 72 %
180 g kuohukermaa kevyesti vispattuna
120 g kananmunankeltuaisia
70 g hienoa sokeria
40 g kaakaonibsejä
Sulata suklaa noin 30 asteiseksi ja lisää kevyesti paahdetut kaakaonibsit.
Vatkaa keltuaiset ja sokeri vesihauteessa kunnes massan lämpötila on 84 astetta. Ota pois vesihauteesta ja jäähdytä vatkaamalla. Lisää ensin kermavaahto suklaaseen ja yhdistä sitten molemmat massat.
Nakin kuori (vadelmakuorrutus)
70 g kermaa (rasvapitoisuus 35 %)
200 g maitosuklaata (Papouasie)
130 g valkosuklaata (Blanc Satin)2 g sitruunamehutiivistettä80 g vadelmapyreetä2 tippaa punaista elintarvikeväriä