Vaarallinen kikka nopeuttaa siman valmistumista – vaatii äärimmäistä varovaisuutta

Onko mitään tehtävissä, jos siman valmistaminen unohtui, ja vappuun on enää muutama päivä aikaa? Turun yliopistossa elintarvikekehityksen tutkimusprofessorina toimiva Anu Hopia kertoi Makuja.fi:lle vuonna 2015, että siman valmistumista voi nopeuttaa kikalla, jonka  kanssa on syytä olla tarkkana.

Hopia muistuttaa, että hiiva on elävä olento, ja aina hiukan huonosti ennakoitava. Siitä ei aina tiedä, miten hiiva lähtee kasvamaan – ja tästä syystä huolellakin valmistettu sima saattaa yllättäen epäonnistua.

Sima valmistuu huoneenlämmössä vaarallisen nopeasti

Perinteisesti sima valmistetaan niin, että sen annetaan käydä huoneenlämmössä noin 12–24 tuntia ennen kuin se siirretään kylmään. Huoneenlämmössä hiiva alkaa reagoimaan, ja kylmä lämpötila hidastaa siman käymistä.

– Jälkikäyminen voi ainakin osittain tapahtua huoneenlämmössä. Se tapahtuu silloin nopeammin, koska huoneenlämmössä hiivan kasvu on silloin vilkkaampaa, Hopia vinkkaa.

Sima voi käydä huoneenlämmössä hyvinkin nopeasti ja parhaimmillaan tämä tarkoittaa sitä, että sima valmistuu ennätysajassa. Pahimmillaan siman käyttäminen huoneenlämmössä suositeltua pidempään voi johtaa siihen, että simalla täytetyt pullot rikkoutuvat paineen noustessa pullon sisällä. Tästä syystä huoneenlämmössä suositeltua pidemmän ajan käytettyjä simapulloja on äärimmäisen tärkeää tarkkailla tiukasti.

– Silloin täytyy seurata sitä, että se ei lähde liian ärhäkästi kasvamaan, koska silloin pullot saattavat poksua, Hopia muistuttaa.

***

Artikkeli julkaistiin ensimmäisen kerran vuonna 2015.