Moni saattaa olla törmännyt kaupan lihaosastolla takuumureaan naudanlihaan, kuten ulkofileeseen tai paistiin. Mitä merkinnällä oikeastaan tarkoitetaan ja mitä se kertoo tuotteen iästä?
Takuumureat naudanlihat ovat usein kalliimpia muihin lihoihin verraten. Makuja.fi otti selvää, mitä takuumurealla lihalla tarkoitetaan.
Viikkojen prosessi
Mureuttamisella lihasta saadaan nimensä mukaisesti mureampaa. Mureuttaminen on pitkä prosessi, jossa lihaa pidetään HKScan Finland Oy:n markkinointijohtaja Mikko Järvisen mukaan vakuumipakkauksessa useita viikkoja kontrolloidussa lämpötilassa, lähellä nolla-astetta.
Suomessa mureuttamisessa ei käytetä entsyymejä, vaan se perustuu alhaiseen lämpötilaan ja riittävän pitkään säilytysaikaan.
Lihan koostumus muuttuu
Liha jatkaa raakakypsymistä ilmatiiviissä pakkauksessa, johon se pakataan mureuttamista varten.
– Lihan omat entsyymit hajottavat lihan rakenneproteiineja, pehmentäen lihan rakennetta, Järvinen kertoo.
Kalliskin liha on aluksi sitkeää
Naudan arvo-osat eli fileet ja paistit ovat tuoreeltaan Järvisen mukaan sitkeitä. Tämän vuoksi niitä mureutetaan.