Japanissa ahkeraan paikalliseen ruokakulttuuriin tutustumassa reissannut suomalainen huippukokki Kimmo Jylhä tietää, miltä täydellisesti onnistunut – tai epäonnistunut – sushi maistuu.
Aikoinaan Suomen ensimmäisen sushibaarin Helsinkiin vuonna 1999 avannut Kimmo Jylhä hämmästelee villitystä, jonka sushi on Suomessa saanut aikaan. Huippukokki muistuttaa, että riisillä on erityisen tärkeä rooli osana onnistunutta sushipalaa.
Sushissa pääroolia näyttelee riisi
Sushi on jo muutaman vuoden ollut trendiruokaa, jota himoitaan niin lounaalla kuin illallisellakin. Sushia on Suomessakin tarjolla tänä päivänä joka lähtöön, mutta millaista on täydellisesti onnistunut sushi?
– Kaiken A ja O on se, että riisi ja kala tai äyriäinen kohtaavat, Jylhä tiivistää.
Vaikka raaka-aineiden tuoreudella on hurjasti merkitystä sushin onnistumisessa, voi sushin pilata epäonnistumalla niinkin yksinkertaisen kuuloisessa asiassa kuin riisin keittämisessä. Ylikypsästä tai raa'asta riisistä ei saa koskaan aikaan onnistuneita sushipaloja.
– Jos riisi on raakaa tai ylikypsää, niin silloin se on ihan sama, vaikka siihen laittaisi kuinka hyvää tuotetta päälle. Se ei ole hyvää enää, Jylhä toteaa.
Vaikka riisi maustetaan vain kevyesti sushia varten, ei riisin maustamista sovi kuitenkaan sivuuttaa. Jylhän ravintoloissa on oltu aina tarkkoja siinä, että riisi maustetaan tietyn reseptin mukaan.