Keittiömestari Kari Aihinen opastaa, miten tehdään kaikkien aikojen parhaat lihapullat. Katso videolta Kapen tärpit!
Miten lihapullista saa meheviä? Yllä olevalta videolta näet Kapen vinkit lihapullataikinan tekemiseen
Keittiömestari Kari Aihinen on elämänsä aikana pyöritellyt melkoisen määrän lihapullia, niin kotona lapsilleen kui ravintoloissakin. Aihisen mukaan lihapullat tehdään "oldschool-tyyliin" sika-nautajauhelihasta, mutta täydellisiä pyöryköitä saa myös 17-rasvaprosentin naudanjauhelihalla.
Kari Aihisen resepti: Parhaat lihapullat – Kari Aihinen paljastaa helpon luotto-ohjeensa
– Pointtina on se, että lihapullataikinassa pitää olla rasvaa. Lihapulla on silloin kivempi paistaa, kivempi muotoilla ja ennen kaikkea se on paremman makuista.
Ei koskaan sipulia raakana lihapullataikinaan
Sipulia ei sen sijaan koskaan tule laittaa lihapullataikinaan raakana.
– Pliis, pilkkokaa sipuli pieneksi ja freesatkaa sinne lihapullataikinaan. Ei ole kiva, että mahtavan makuisessa lihapullassa on raaka, iso sipulinpala.
Kapella on oma, kokkien suosima taktiikka myös maustamiseen. Keittiömestari suosittelee laskemaan lihapullataikinan suolaprosentin.
– Jauhelihataikinassa, jos tykkää kovasta suolasta, niin hyvä on sellainen kahden prosentin suola. Tarkoittaa sitä, että jos sinulla on kilo jauhelihaa, niin suolaa laitetaan silloin 20 grammaa, Kape neuvoo ja suosittelee laittamaan suolaa vähintää 1,5 prosentin säännöllä.
Näin ollen esimerkiksi 400 gramman jauhelihapaketin lihapulliin suolaa laitetaan noin kuusi grammaa.
Näin lihapullat paistetaan oikein
Kun lihapullataikina on valmis, siitä muotoillaan pyöryköitä, jonka jälkeen seuraa tietysti paistovaihe. Tätä ennen on tarkistettava, ettei taikina ole liian tönkköä.
– Muistisääntöjä lisää: aina paistetaan lihapullat pannulla. Lihapullia ei koskaan paisteta uunissa. Uunissa et saa mitään makua, etkä väriä. Ei tule hyvää rakennetta. Valkuaiset tulee aina ulos, Kape toteaa.
Aihisella on myös selkeä mielipide siihen, missä rasvassa lihapullat tulee paistaa.
