Teetkö grillimakkaroihin viillot? Ammattikokki tyrmää yleisen tavan

Jos makkarat paistuvat kotigrillissä kerta toisensa jälkeen kuiviksi, voi syyksi paljastua se, että makkaran pintaan on tehty klassiset viillot.

Asiantuntija ei suosittele viiltojen tekemistä

Makkaroihin tehdään perinteisesti viillot ennen paistamista, jotta ne paistuisivat tasaisesti ja olisivat tarjoiluvaiheessa entistä näyttävämpiä. Oululainen kokki ja yrittäjä Janne Pekkala kuitenkin tyrmää tämän työvaiheen, sillä viillot kuivattavat hänen mukaansa makkaraa aivan turhaan.

– Makkaroihin ei koskaan saa tehdä viiltoja, Pekkala totesi yksiselitteisesti Lidlin lehdistötilaisuudessa.

Kuori takaa makkaran mehukkuuden

Pekkalan mukaan viillot makkaran pinnassa vähentävät makkaran kuoren merkitystä. Kun kuoreen tehdään viilto, eivät nesteet pysy enää paistovaiheessa makkaran sisällä.

– Kuori on makkaroissa sen takia, että mehut, nesteet ja maut pysyisivät sisällä. Jos makkaraan tehdään viilto, niin silloin sieltä valuu kaikki ulos – ja sitten syödään kuivia makkaroita, vaikka niiden olisi tarkoitus olla mehukkaita, Pekkala kertoi.

Viiltojen vaikutus makkaran mehukkuuteen on asiantuntijan mukaan niin suuri, ettei ristikkoa kannata viiltää makkaran pintaan ulkonäön vuoksi.

– Onhan se nättiä, mutta onko se sitten hyvää? Siitä voidaan olla montaa mieltä. Minä ainakin tykkään mehukkaista makkaroista, Pekkala nauraa.