Jos perinteiseen tapaan paistettu pekoni kyllästyttää, kannattaa kokeilla jotain uutta, ja lisätä pekonia esimerkiksi itseleivotun leivän sisään.
Ina-Janine Johnsen esittelee vastikään suomenkielisenä julkaistussa Pataleipää-kirjassaan (WSOY 2015) oivallisen tavan käyttää pekonia osana ylellistä aamiaista. Kananmunien seurana tarjoamisen sijaan tässä reseptissä pekoni on löytänyt tiensä leivän kaveriksi.
– Tämä on ylellistä aamiaisleipää, Johnsen toteaa.
– Jos haluat leipään enemmän kuituja, korvaa osa vehnäjauhosta karkeilla vehnäleseillä, kirjassa vinkataan, Johnsen vinkkaa.
Pekonileipä
7,5 dl vehnäjauhoja
150 g rapeaksi paistettua pekonia
1 tl suolaa
0,5 tl kuivahiivaa
4 dl vettä
uuninkestävä, kannellinen pata tai vuoka (24 cm tai 4,2 l)
Leikkaa paistettu pekoni paloiksi, Sekoita jauhot, pekoninpalat, suola ja kuivahiiva keskenään suuressa kulhossa. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Peitä kulho muovikelmulla tai kannella ja jätä työtasolle 12–18 tunniksi.
Laita työtasolle pala leivinpaperia ja ripottele sen päälle runsaasti jauhoja. Kaada taikinaleivinpaperille, voit käyttää apuna nuolijaa. Jos taikina on hyvin kosteaa, ripottele päälle jauhoja. Ota yksi taikinan reunoista ja taita se keskelle. Ota seuraava reuna ja taita se keskelle. Voit tehdä näin jopa 10 kertaa, kunnes alat tuntemaan taikinassa hieman vastusta, ja se alkaa pysyä muodossaan. Jos taikina on liian tahmeaa, ripottele väleihin lisää jauhoja. Käännä taikina taitettu puoli alaspäin. Peitä taikina. Voit esimerkiksi laittaa taikinan päälle kulhon nurin päin. Anna taikinan kohota työtasolla 2 tuntia.