Suomalaiset rakastavat uunilohta, mutta pilaavat tämän herkullisen arkiruoan valitettavan usein kypsentämällä kalaa liikaa.
Television ruoanlaitto-ohjelmistakin tuttu kokki Kari Aihinen on nimennyt suomalaisten perisynniksi keittiössä uunilohen ylikypsentämisen. Liian pitkä kypsennysaika tekee lohesta helposti rutikuivaa ja mautonta. Kun lohen lämpötila ylittää 50 astetta, sen pinnalle alkaa muodostua valkoista proteiinia. Silloin kala on jo ylikypsä.
Monissa huippuravintoloissa kala kypsennetään aina 42 asteeseen. Silloin lohi on monen kokin mielestä parhaimmillaan. Mutta miten kypsennys sitten onnistuu kotioloissa?
Lohi meheväksi matalalämpökypsennyksessä
Avain täydellisen mehevään loheen on matalalämpökypsennyksessä. Parhaan lopputuloksen saa, jos keittiösta sattuu löytymään vedenkuumennuslaite sirkulaattori. Chez Marius -keittiötarvikeliikkeen sivuilla kerrotaan sirkulaattorista seuraavaa:
– Idea on hyvin yksinkertainen; vakumoit haluamasi tuotteen mausteineen tiukkaan vakuumipussiin ja asetat sen sen vesihauteeseen, jossa sirkulaattori kypsentää sen kauttaaltaan haluamassasi lämpötilassa. Sen jälkeen voit vaikkapa paahtopaistin pintaan paistaa kauniin ruskean värin joko polttimella tai pikaisesti tulikuumalla paistinpannulla. Tuloksena on täydellisen rosé paahtopaisti kauttaaltaan, joka ei ole ylikypsä eikä kuivunut.. Sirkulaattori kun pyörittää vettä ja pitää sen koko ajan tarkassa lämpötilassa, jolloin tuotteista tulee aina oikean kypsyisiä.
Vakumointikonetta ei kuitenkaan välttämättä tarvita, vaan saman asian ajavat myös tiiviit minigrip-pussit. Myös ilman sirkulaattoria selviää, jos kotoa löytyy paistolämpömittari.
