Tiedätkö sinä suomalaisten suosikkipiirakoiden eron? Ainakin sulhaspiirakoiden nimi on meillä yleisesti käsitetty väärin.
Erilaiset piirakat kuuluvat tärkeänä osana suomalaiseen ruokakulttuuriin. Karjalaisesta piirakkaperinteestä suomalaisille tutuin on tietysti iki-ihana karjalanpiirakka.
Karjalan piirakkaperinteestä on vuonna 2021 koostettu kokonainen teos karjalaisen kulttuurin tutkija, filosofian tohtori Pirkko Sallinen-Gimplin toimesta. Suuri karjalainen piirakkakirja (SKS, 2021) esittelee kaikki perinteiset karjalaiset piirakat ja piirakkatyypit sultsinoista supikkaisiin ja pyöröistä vatruskoihin. Kirjan reseptit ovat perimätietona suvuissa kulkeneita ohjeita eri puolilta Karjalaa.
Karjalanpiirakan ja riisipiirakan ero
Euroopan komissio rekisteröi vuonna 2003 karjalanpiirakan EU:n Aito perinteinen tuote (APT) -rekisteriin. Karjalanpiirakkaa saa valmistaa missä tahansa EU-maassa, mutta sen on tapahduttava rekisteröidyn perinteisen menetelmän mukaan, jotta tuotetta voidaan kutsua karjalanpiirakaksi.
Perinteinen karjalanpiirakka valmistetaan tietyllä menetelmällä ja tietyistä raaka-aineista. Näin karjalanpiirakka virallisesti määritellään:
”Karjalanpiirakka on avoin, pieni, matala piiras, johon kuuluu ohut kuori sekä sydän eli täyte. Karjalanpiirakan koko on tavallisesti 7–20 cm. Karjalanpiirakat ovat muodoltaan pääasiassa soikeita mutta voivat olla myös pyöreähköjä. Kuoriosa on päältä avoin. Kuoren reunat on käännetty täytteen päälle ja rypytetty. Karjalanpiirakat ovat rapeakuorisia. Kuoren osuus on tavallisesti noin yksi kolmasosa koko tuotteen määrästä ja sydämen eli täytteen osuus noin kaksi kolmasosaa.
