Sous vide -kypsennystekniikka on kiehtonut minua jo pitkään. Ongelma on ollut vain siinä, että olen kuvitellut sous vide -laitteiden maksavan tonnin ja olevan 5 litran kattilaa isompia härveleitä. Niinpä sellainen ei ole ollut edes vakavasti harkittavien listalla. Joskus asiat loksahtavat kauniisti paikoilleen. Extension.fi-verkkokauppa tarjosi minulle laitetta testattavaksi. Tutustuttuani kypsentäjään, yllätyin sekä sen hinnasta että koosta. Laitteen saa alle parilla sadalla ja se on kooltaan termospullon kokoinen. Eikun kypsentämään!
TYHJIÖN KAUNEUS. Sous vide on ranskaa ja tarkoittaa ”tyhjiössä”. Käytännössä se tarkoittaa, että raaka-aine laitetaan ensin Minigrip-pussiin tai suljetaan tyhjiöpakkauslaitteella ilmattomaan pakkaukseen. Sen jälkeen säädetään keittimeen haluttu kypsennyslämpötila 0,1-asteen tarkkuudella ja annetaan raaka-aineen kypsyä veden alla pakkauksessaan. Tästä seuraa pari suurta etua. Raaka-aine kypsyy kauttaaltaan tasaisesti toisin kuin pannulla tai kattilassa keitettäessä. Toiseksi, vesi on koko ajan tarkalleen halutun lämpöistä, joten raaka-aine ei pääse kypsymään yli. Tämä antaa huikeasti anteeksi ajoituksen suhteen ja juuri siinä olen melko huono kokki. Fiilistelen keittiössä liikaa, mutta sous viden avulla saan tehdä sitä jatkossa ilman h-hetken sählinkiä.
TÄYDELLINEN MEDIUM MIINUS. Tiesin tämän tekniikan olevan ”se juttu”. Ensikokemukset yllättivät silti positiivisesti. Että tämä on näin hyvä!? Aloitin klassisesti naudan sisäfilepihvillä. Arvioin annoksen muiden osasten valmistumisajan yli puoli tuntia pieleen (koska fiilistelin). Liha säilyi keittokattilassa täydellisenä koko ajan. Lopuksi tulikuumalla grillipannulla nopea, kaunis paistopinta. Jännityksellä pihvi halki ja lopputulos oli runollisen kaunis. Oma suosikkikypsyys on pihvissä medium miinus. Olen saanut eteeni useita pihvejä, joissa punertava sisus on vielä haalea, joskus jopa viileä. Sous viden avulla liha on lämmin läpikotaisin ja täydellisen kypsä kaikkialta, ei vain keskeltä.
