Sotto - juuresrisotto ilman riisiä

MTV Oy, All rights reserved
Julkaistu

Olen törmännyt tänä vuonna muutaman kerran ravintoloissa riisittömään risottoon. Kasviksiin, jotka on pilkottu riisin kokoisiksi ja valmistettu sitten kuten risotto. Viimeisin kohtaaminen oli - kuinka ollakaan - Sasu Laukkosen isännöimällä illallisella ravintolassa 4 Vuodenaikaa. Pari edellistäkin reseptiä on saanut ideansa sieltä. Laukkonen tarjosi risoton omana ruokalajinaan höysteiden kera, mutta laitoin sen itse yön yli oluessa haudutetun kasslerin pediksi.

Laukkonen teki riisittömän risoton eli "soton" palsternakasta ja juuriselleristä. Itse käytin molempia, mutta myös keltaista porkkanaa ja keltajuurta sekä sipulia. Tämä onnistuu ihan millä tahansa juureksilla.

VINKKI! Juurekset imevät vettä paljon riisiä vähemmän, joten kaada sitä varovasti ja tarkkaile kypsyyttä.

VINKKI 2! Käytä seassa myös mieluisia yrttejä.

Juures"sotto"

800-1200 g juureksia

1 sipuli, hienonnettuna

1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna

1 lasi kuiva valkoviiniä

3-6 dl kasvis- tai kanalientä

2 nokaretta voita

1 rkl oliiviöljyä

70-100 g parmesaania raastettuna

suolaa

pippuria

Hienonna juurekset todella pieneksi, esim. riisin kokoiseksi. Kuumenna kattila melko kuumaksi ja lorauta sinne öljyä ja nokare voita. Kippaa mukaan juurekset ja sipuli. Kuullota muutama minuutti. Kaada mukaan lasi viiniä ja sekoita. Vähennä lämpöä keskitasolle. Kippaa 1 dl kasvislientä kerrallaan ja anna sen imeytyä välillä hämmentäen, jotta juurekset kypsyvät tasaisesti. Lisää seuraava desilitra, kun edellinen alkaa loppua. Juuresten lähestyessä kypsyyttä, mausta ne suolalla ja pippurilla ja laita mukaan parmesaani ja toinen nokare voita. Sekoita. "Soton" tulee olla mehevää. Juuresten kypsiä, mutta ei mössöä. Tarjoile. 

MTV Oy, All rights reserved

Aiheeseen liittyvää:

juurekset juures kasvisruoka resepti risotto sadonkorjuu syksy
Lue myös:

    Uutisia

    Makuja-videot

    Parhaat ruokaohjelmat

    • card_kaappaus_keittiossa
      Kaappaus keittiössä

      Huippukokki Kari ‘Kape’ Aihinen rientää suomalaisten kotikokkien avuksi. Nirsoilu, napostelu ja liian yksipuoliset ruokavaliot jäävät historiaan, kun Kape palauttaa keittiöihin tekemisen ilon sekä tuo lautasille värejä ja terveellisiä, maukkaita ruokia. Tehdään keittiöstä taas kodin paras paikka!
      Kaikki reseptit Katso jaksot ilmaiseksi:

    Suosituimmat reseptit

    1. Avokadopasta à la Alexander Gullichsen
    2. Vappu Pimiän yön yli -sämpylät
    3. Ihanan helppo tonnikalapasta! Katin keväisessä pastassa maistuu myös parsa
    4. Parsarisotto – täydellinen risotto Hans Välimäen ohjeella
    5. Nakkikeitto – Kari Aihisen ylivoimainen resepti
    6. Itkukana – Hanna Gullichsenin helppo arkiruoka
    7. Brie-parsataskut
    8. Maisemakahvilan raparperipiirakka – Katariinan kuuluisa resepti
    9. Parhaat lihapullat – Kari Aihinen paljastaa helpon luotto-ohjeensa
    10. Uunijuurekset Kari Aihisen tapaan