Rakeista, raaka, jauhettua ja ruskeaa. Tunnetko sokerien erot ja niiden käyttötarkoitukset?
Ruoanlaitossa ja leivonnassa sokeri ei toimi ainoastaan makeuttajana, vaan myös värin tuojana ja säilyvyyden parantajana. Sokereilla on eri ominaisuuksia, ja siksi ne kannattaakin valita aina käyttötarkoituksen mukaan.
Kidesokeri
Kidesokeri valmistetaan uuttamalla sokerimehua sokerijuurikkaista. Sokerimehu keitetään paksuksi, jonka jälkeen sokeri kiteytetään ja lingotaan. Tämän jälkeen sokeri valkaistaan, kuivataan ja varastoidaan. Kidesokeri sisältää lähes sata prosenttia hiilihydraatteja, sillä kaikki muut ravinteet häviävät valmistusprosessin yhteydessä.
Käyttö: Sopii yleissokeriksi kaikenlaiseen makeuttamiseen, leivontaan ja ruoanlaittoon.
Ruokosokeri
Sokeri valmistetaan sokeriruokojen mehusta höyrystämällä, minkä jälkeen se kiteytetään, kuivataan ja puhdistetaan. Tavallisen ruokosokerin valmistuksessa prosessointia on runsaasti, ja valmiissa sokerissa suurin osa ravinteista on hävinnyt. Ruokosokeri on verrattavissa kidesokeriin.
Käyttö: Ruokosokeria voit käyttää taloussokerin tavoin kaikenlaiseen makeuttamiseen. Ruokosokeri antaa leivonnaiselle aromia ja hiukan enemmän väriä, mutta se ei vaahtoudu yhtä hyvin kuin tavallinen sokeri.
Täysruokosokeri
Täysruokosokerilla on useampikin kutsumanimi, kuten intiaanisokeri ja muscovadosokeri. Täysruokosokeria ei prosessoida, vaan ainoastaan jauhetaan ja pakataan, jolloin siinä säilyvät vitamiinit ja kivennäisaineet.
Käyttö: Voit käyttää täysruokosokeria tavallisen sokerin tapaan. Täysruokosokeri ei ole kuitenkaan yhtä makeaa, joten voit joutua lisäämään sitä hieman tavallista sokeria enemmän.
Fariinisokeri
Fariinisokeria saadaan sekoittamalla kidesokeria ja siirappia keskenään. Voit siis valmistaa fariinisokeria helposti myös kotona. Fariinisokerissa on korkea kosteuspitoisuus, joten se on altis paakkuuntumiselle. Vaaleanruskeassa sokerissa on siirappia 3,5 prosenttia, ja tummassa 6,5 prosenttia.