Siika-sashimi wasabi-kastikkeella

Koska arkiruoka kuluu pitkälti oman kokkailun merkeissä, juhlimme merkkipäivää nouto-susheilla. Siten perjantai-ilta ei painottuisi kokkailuun. Olin saanut näytepullon 200-vuotiasta taivaltaan juhlivasta roseeshampanjasta, Veuve Clicquot Rosé Champagne Brutista, jolle halusin tehdä sushien kylkeen vielä oman spesiaalin makupalan. Raikkaan täyteläinen shampanja toimii ruokapöydässä monipuolisesti keskivahvan makupaletin tasolla. Carpacciota, ankkaa, tonnikalaa ja semmoista. Nyt särvingiksi Tomi Björckin ohjeen mukaan siika-sashimia wasabi-kastikkeella. Erinomainen kombo.

Lopuksi vielä mielenkiintoista ja itselleni täysin uutta historiaa roseeshampanjoista:
Yli kaksi vuosisataa sitten roseeshampanjat värjättiin seoksella, jonka pohjana käytettiin seljanmarjoja. Leskeksi jäänyt shampanjayrittäjä Madame Clicquot, eli Nicole-Barbe Ponsardin halusi kuitenkin luoda roseeshampanjan, joka olisi ulkonäkönsä, tuoksunsa ja makunsa puolesta ensiluokkainen. Madame Clicquot, joka oli hyvin mieltynyt Bouzyn punaviineihin, päätti vuonna 1818 valmistaa roseeshampanjansa sekoittamalla punaviiniä viiniinsä ennen shampanjan toista käymistä. Näin syntyi ensimmäinen varsinainen roseesamppis, 200 vuotta sitten.

HUOM! Ohje toimii mainiosti muillekin kaloille. Muistathan käyttää kuitenkin aina merestä pyydettyä kalaa.

Siika-sashimi wasabi-kastikkeella
1-2 syöjälle, isommassa sushipöydässä 3-4:lle

Sashimi:
1 tuore, nahaton merisiikafilee

Wasabikastike:
peukalon pään kokoinen pala inkivääriä
1/2 tuore chili
2 rkl soijaa
1 rkl riisiviinietikkaa
1 tl wasabia

tuoretta basilikaa, koristeluun

Leikkaa siikafilee alle sentin paksuiksi siivuiksi.
Tee kastike. Kuori ja hienonna inkivääri. Hienonna chili. Lisää kattilaan soija, riisiviinietikka, inkivääri ja chili. Kiehauta nopeasti. Sekoita wasabi joukkoon. (Siivilöin kastikkeen, mistä ei ohjeessa puhuttu, jotta lopputulos ei olisi niin sotkuinen.) Tarjoile kastike sashimin kanssa. Koristele basilikalla.