Salaatteihin saa vaihtelua käyttämällä eri salaattilajikkeita monipuolisesti. Osa salaateista kestää kuumennuksen, joten salaatteja voi käyttää myös lämpimiin ruokiin.
Roomansalaatti (romaine)
Roomansalaatti on tummanvihreä, korkeakeräinen sidesalaatti, jonka lehdet ovat suuria, pitkiä ja karkeita. Romaine on klassisen caesar-salaatin raaka-aine, mutta se sopii hyvin kuumennettavaksi, joten salaattia voi käyttää myös lämpimissä ruoissa. Romainen maku on tavallista keräsalaattia voimakkaampi.
Salaattisikuri
Salaattisikuri muodostaa suipon lehtiruusukkeen, joka muistuttaa kiinankaalia. Salaattisikuri on mehevä ja kirpeä salaatti, jonka kanta kannattaa leikata pois.
Salaattisikuri sopii hyvin uunissa valmistettavaksi, lehtiruusukkeet voi esimerkiksi täyttää tai gratinoida. Juusto on salaattisikurin erinomainen kumppani. Salaattia voi tarjota myös raakana.
Punasalaatti
Italiasta kotoisin oleva punasalaatti on salaattisikurin punalehtinen muunnos. Voimakas ja kitkerä punasalaatti sopii yhdistettäväksi miedompien salaattien kanssa. Makua saa miedommaksi myös öljypohjaisilla salaatinkastikkeilla. Kokeile punasalaattia myös hedelmäsalaatteihin.
Mitsuna (mizuna, japaninpersilja, japaninkaali)
Mitsuna on mieto, mutta aromikas salaatti, joka on kotoisin Aasiasta. Mitsunan lehdet ovat koristeelliset, joten salaatti sopii hyvin koristeluun ja voileipien päälle. Käytä salaattia myös salaattisekoituksiin.
Rucola (sinappikaali)
Italiasta kotoisi oleva rucola aromikas salaatti, jonka maku pippurinen ja pähkinäinen. Rucolan lehdet ovat pitkiä, kapeita ja ohuita. Rucola sopii muiden salaattien joukkoon tuomaan makua.
