Ravintola-alan koulutuksessa on yksi ylivertainen piirre muihin aloihin: sen sivutuotteena syntyy hyvää ruokaa. Oppilaitosten yhteydessä olevissa ravintoloissa saakin usein mielenkiintoisempaa ja tasokkaampaa lounasta kuin tavallisissa ravintoloissa. Yksi hyvä esimerkki on perinteitä huokuvan tamperelaisen Ahlmanin opetusravintola Anna.
Ravintolan sijainti on Tampereen keskustassa työskentelevälle varsin haastava, mutta pari kertaa olen suoriutunut paikalle kutsun käytyä. Ensimmäisellä kerralla viime syksynä sain maistellakseni mitä moninaisempia cocktail-paloja (kuvat tekstin lopuksi) ja tovi sitten mainion ranskalaisen menun Ranskanmaalta tulleen partnerikoulu Lycée Jean Monnet’n vierailun kunniaksi.
SUPERRAAKA-AINEET. Ahlmanin Annan jättisuuri etu mihinkään muuhun suomalaiseen ravintolaan on sen käyttämät raaka-aineet. Maataloutta kouluttavan oppilaitoksen navetoissa ja niityillä kasvatetaan suomenkarjan eri rotuja, joista tunnetuin lienee kyyttö. Sen maidosta ja lihasta valmistettuja ruokia tarjoillaan myös ravintolassa samoin kuin puutarhapuolen satoa omatekoisista juustoista puhumattakaan. Vasikka on Suomessa käsittämättömän harvinainen näky lihatiskillä, mutta Ahlmanin tilapuodissa sitä löytyy itse kasvatettuna lähes aina ja toisinaan myös ravintolan listalta. Tässä jää huippuravintoloiden yrtti- ja hunajafarmit kauas jälkeen. Myös muut raaka-aineet pyritään hankkimaan mahdollisimman läheltä pientuottajilta.
Ja koska pointti on opetella tekemään kaikenlaista ruokaa, on Annan tarjonta itsetehtyä alusta loppuun. Moniko lounasravintola voi sanoa siitäkään samaa?
RANSKALAINEN MENU. Ranskalaista lounasta tarjoiltiin nyt kolmatta vuotta putkeen. Oppilaat ovat saaneet opettajakseen vuosia Michelin-ravintolassa työskennelleen ja useita alan arvostettuja kilpailuja voittaneen keittiömestari Sylvain Tauveronin (kuvassa oikealla).
