Uudistunut Wistub Alsace keskittyi olennaiseen, yksinkertaisiin makuihin, ruokalajien alkuperään tuijottamatta, lähellä tuotettuja raaka-aineita korostaen.
Wistub Alsace sääti alsacelaisuuttaan enemmän yleiseurooppalaiseen suuntaan tuoreen keittiömestarin astuttua ruoriin. Chef Leea Tepponen otti mukaan myös enemmän lähituottajien raaka-aineita sekä päätti tehdä kaiken tarjottavan alusta pitäen. Saimme kutsun tulla maistelemaan keittiön antimia Tampere Food Clubin bloggareiden kanssa.
Tampereen Laukontorin vanhassa, idyllisessä talossa sijaitsevan ravintolan miljöössä on paljon juuri sellaista bistromaisuutta, jota rakastan. Tila on juuri sellainen, jossa voisi tarjota niin ronskia maalaisruokaa kuin fiiniä piperrystäkin. Wistub Alsacen linja menee niiden välimaastossa, enemmän maalaismaiseen painottuen. Erityishuomio kannattaa kiinnittää jossain määrin Alsacen viineihin painottuvaan, laadukkaaseen viinilistaan. Ruokalistan erikoisuutena ovat alsacelaiset ”pizzat”, Tarte Flambéet (9/15 eur). Toimivat jaettuna loistavasti myös alkuruokana.
Tällä kertaa otamme kuitenkin alkuun sesongin herkkuja, blinejä (3 kpl 12 eur, 5 kpl 19 eur). Ne tuodaan porukalle yhteisesti jaettavaksi. Höysteeksi lohenmätiä, smetanaa ja punasipulia sekä savuporo-tuorejuustomoussea. Blinien kohdalla toivoisin ravintoloissa edes hitusen mielikuvitusta. En muista nähneeni luovaa blinilistaa koskaan. Vinkki ensi sesonkiin! Sen sijaan ravintolan osaaminen ilmenee blinin rakenteessa. Wistub Alsacen versio on keskeltä ilmavan kuohkea ja pinnalta rapsakka, mikä on loistavan blinin määritelmä.
Pääsemme maistamaan kaikkia pääruokia. Päivän kalaa eli tänään Längelmäveden kuhaa, juuriselleriä, puikulaperunaa ja voi-valkoviinikastiketta (25 eur) tuodaan maistelukoossa. Kalassa täydellinen kypsyys. Ihana-sana toistuu pöydässä pehmeän lempeää pyreetä maistellessa. Herkullinen kastike tuo hapot mukaan erinomaiseksi kokonaisuudeksi. Ronskin maukasta. Sellaista, jota voisit kuvitella tarjoavasi kotona, mutta ei ihan yhtä hyvänä.
