Viinitekijäillalliset ovat meidän leveysasteilla harvinaista herkkua. Lapland Hotel Tampereen ravintola Dabbal on puolestaan jäänyt minulta tyystin vielä kokematta. Kun kutsu kävi tutustumaan saksalaisen viinintekijä Stefan Winterin tuotoksiin paritettuna Dabbalin ruokien kanssa, otin sen iloiten vastaan. 
VIININTEKIJÄ. Lainaan alkuun maahantuoja Norexin kuvailua viinitalosta: ”Stefan Winterin suvun viinitila sijaitsee Saksassa Dittelsheimin kylässä Rheinhessenin viinialueella. Stefan aloitti viinintekijänä 20-vuotiaana vuonna 2000, kun hän jatkoi suvun viljelyperinteitä. Winterin suku on viljellyt viiniä alueella jo 1600-luvulta lähtien. Stefan Winter on saanut nostettua alueen arvostusta hänen tinkimättömällä laadulla. Tällä hetkellä Winterin viinitalo on yksi Rheinhessenin arvostetuimpia. Viljelysalaa on yhteensä noin 20 hehtaaria ja rypäleet tulee omilta tarhoilta. Suurin osa tuotannosta on Rieslingiä, mutta tuottaja valmistaa pieniä määriä viiniä muun muassa Chardonnay-, Spätburgunder- ja Weißburgunder -lajikkeista.”
RUOKA. Keittiön tervehdyksenä saamme pikkukipon syvän- ja hyvänmakuista kukkakaalikeittoa. Sen pariksi Dittelsheim Riesling Kalkstein 2014, joka määritteli jo pitkälle talon linjan. Huikean mineraalisia ja varsin voimakkaita viinejä. Kolmantena kaikkiin maisteltuihin viineihin sopiva määre, raikkaus, joka puski sitruksen tukemana hienosti läpi tummasävytteisen kukkakaalikeiton.
