Kulinaarinen viikonloppu Helsingissä huipentui lauantai-illalliseen Chef Sommelierissa. Pari vuotta ehti kalvaa mieltä, etten ollut päässyt vielä paikan päälle, vaikka Sasu Laukkosen ruokia pari kertaa aiemmin olen ehtinytkin maistella Tampereella.
Ensivaikutelma ravintolasta yllättää, vaikka olin siihen varautunut. Olin kuullut, että mesta on pieni, mutta että se on pieni! Yritän kurkotella keittiöön, jatkuuko se mihinkään, mutta ei. Alkaa hävettää omat tuskailut kotikeittiön koon kanssa. Se on suurempi kuin Michelin-tähditetyn ravintolan.
TUNNELMA on rennon fiini, mukava. Asiakaskunta varsin kirjavaa iän ja tyyliseikkojen osalta. Asiakaspalveluun tuntuu ottavan osaa koko henkilökunta. Sommelier Johan Borgar suosittelee alkuun alkuviinin tapaan tuotettua kuohuvaa, joka saattelee seitsemän ruokalajin Chef’s Menuun (67 eur) yhdessä keittiöntervehdyksen kanssa. Mustalla riisillä täytetyn kulhon reunalla on 4 kk fermentoitunutta raparperia pop cornin lailla pamahtaneen riisinjyvän sisällä. Chef Laukkonen saapuu kertoilemaan pitkät tovit saamastaan hyperhyvästä riisistä, josta ei väri liukene edes liottamalla. Turinointi jatkuu joka toisen annoksen kohdalla. Tulimme sen verran hyvään saumaan, ettemme kuulleet samoja taustoituksia muille pöydille ruokia esiteltäessä. Tuntuu, että CS:n keittiö on Sasulle kuin kirjasto, jossa kustakin raaka-aineesta löytyy tarinaa kerrottavaksi.
ENSIMMÄINEN varsinainen ruokalaji vie keittiön tyylin ytimeen. Nokkospiiras nostaa sesongin lautaselle ja cashew-pähkinäpohja ruoan gluteenittomaksi. Tyylikkään hienovaraisen maukasta, raaka-aineiden sisintä kunnioittaen.
