Pelasta pilalle mennyt majoneesi – takuuvarma niksi

Kun majoneesin tekee itse, saattaa tekele täysin yllättäen epäonnistua ja majoneesin raaka-aineet erottua ja majoneesi niin sanotusti "leikkaa kiinni". Huippukokki Matti Jämsén kertoi vinkkinsä siihen, kuinka epäonnistuneen majoneesin voi pelastaa.

Perusmajoneesi

2 huoneenlämpöistä kananmunaa
1 tl dijon-sinappia
2 rkl sitruunamehua
2 rkl kylmää vettä
½ tl suolaa
3,5 dl rypsiöljyä

Yhdistä kaikki ainekset paitsi öljy kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää kylmä öljy joukkoon todella hitaasti ohuena nauhana. Sekoita voimakkaasti öljyn lisäämisen aikana.

"Majoneesi on helppo korjata"

Perinteisesti majoneesin valmistamisen kulmakivenä pidetään sitä, kun kananmunien ja muiden raaka-aineiden joukkoon kaadetaan öljyä kapeana nauhana. Tämän työvaiheen aikana on ensisijaisen tärkeää sekoittaa syntyvää majoneesia intensiivisesti esimerkiksi sähkövatkaajan avulla. Vaikka kaikki olisi tehty oikein, saattaa majoneesi tästä huolimatta kuitenkin leikata kiinni.

– Majoneesi on helppo korjata. Ensin otetaan kaikki raaka-aineet pois astiasta ja siirretään ne toiseen kulhoon. Sen jälkeen laitetaan alkuperäisen astian pohjalle yksi keltuainen ja sekoitetaan perään leikannut majoneesi. Silloin majoneesin rakenne korjaantuu, Jämsen toteaa.

Jämsen myöntää, että majoneesi on kastikkeena myös ammattilaisille joskus yllättävän haastava valmistaa. Keskittymistä vaativan reseptin noudattaminen saattaa aiheuttaa ammattilaisillekin päänvaivaa.

– Tiedän monta ammattilaista, jotka ovat epäonnistuneet. Aina välillä kiireessä sattuu ja tapahtuu, Jämsén hymyilee.

Resepti: Buzzfeed