Sekä pekoni, pancetta että ilmakuivattu kinkku ovat sianlihasta valmistettuja herkkuja, mutta oletko koskaan tullut ajatelleeksi, miten nämä tuotteet loppupeleissä oikein eroavat toisistaan?
Mistä perinteisen joulukinkun värierot oikein johtuvat? Katso vastaus videolta!
Nämä lihatuotteet eroavat toisistaan niin käyttö- kuin valmistustavoiltaan.
Italialaista versiota ei perinteisesti savusteta
Sekä pekoni että sen italialainen versio pancetta valmistetaan siansivusta, ja molemmat tuotteet ovat raakoja, kypsennystä vaativia tuotteita. Näiden kahden tuotteen välillä on kuitenkin kaksi merkittävää eroa.
Merkittävin ero on se, että toisin kuin pekoni, pancettaa ei perinteisesti savusteta. Toinen ero löytyy siitä, että pancetta leikataan siivuiksi rullatusta siansvusta, mikä antaa tälle herkulle pyöreän ulkomuodon.
Näistä eroista huolimatta pekonia ja pancettaa käytetään ruoanlaitossa hyvin samaan tapaan.
Ilmakuivattua kinkkua voi nauttia myös raakana
Ilmakuivattu kinkku eroaa hyvin paljon pekonista ja pancettasta. Tätä sianjalasta valmistettua kinkkua kutsutaan eri nimillä eri alueilla. Jamón serrano, eli vuoristokinkku on espanjalainen tuote, jota ilmakuivataan yhdestä neljään vuoteen. Prosciutto crudo on Italiasta kotoisin oleva, raakana kuivasuolattu ilmakuivattu kinkku, kun taas schwarzwälderin kinkku on saksalainen versio tästä herkusta.
