Parsakausi alkaa minulla silloin, kun törmään kaupassa eurooppalaiseen parsaan. Tänä vuonna otin pienen varaslähdön ja kokeilin meksikolaisella versiolla. Onneksi heti perään tuli vastaan italialaisia luomuparsoja. En muista, että olisin törmännyt vastaaviin aiemmin maaliskuun puolella. Tähdet olivat muutenkin puolellani, koska löysin loistavan parsareseptin tämän hetken suosikkikeittokirjastani, Pekka Terävän ja Teemu Auran Puhtaiden makujen keittiöstä. Upea yhdistelmä toisiaan tukevia makuja ja rakenteita. Alkuruoka, jolla valloitat vaativankin porukan keväisellä brunssilla.
Moni pelkää uppomunan tekoa ja aivan turhaan. Olen kokannut itsekin sitä vain puolentusinaa kertaa ja aina onnistunut. Kunhan muistaa synnyttää kattilaan kierteen ja pitää veden lämpötila alle kiehumispisteen, 80-90 asteessa. Vesi ei missään nimessä saa kiehua tai saat kattilallisen melkoista valkuaislientä. Katso Pekka Terävän oppia täältä.
Reseptissä ollutta vuonankaalia en kauppareissulla löytänyt, mutta ymmärrän sen mukanolon, joten laittakaa ihmeessä mukaan, jos osuu kohdalle. Korvasin vihreän annoksessa rakuunalla.
Parsaa, uppomuna ja pähkinöitä
4 hlölle
4-6 parsaa / syöjä, tangon koosta riippuen
rakuunaa
4 kananmunaa