Viini kuuluu oleellisena osana moniin ruokiin. Kannattaako ruoanlaittoviinin panostaa, vai onko järkevämpää lorauttaa kastikkeen sekaan halpaa perusviiniä?
Viinin valinta voi aiheuttaa ahdistusta. Valitsitpa viiniä sitten ruoan valmistukseen tai seurustelujuomaksi, päädymme usein miettimään valintamme onnistumista.
Usein nyrkkisääntönä pidetään sitä, että ruoanlaitossa tulisi käyttää samaa viiniä kuin mitä aikoo nauttia ruoan kumppanina. Mutta tekeekö laadukas viini ruoasta todella parempaa?
Kuiva viini on usein paras valinta
Ruoanlaittoviinissä ei saisi korostua mitään erityispiirteitä, vaan parhaiten ruoanlaitossa toimii neutraali perusviini. Viinin valintaan vaikuttaa suuresti myös se, mihin ruokaan viiniä lisätään. Toiset ruokalajit perustuvat viinille, toiset tarvitsevat sitä vain pienen tilkan.
Kannattaa muistaa, että makea viini tekee myös ruoasta makean. Varmin valinta onkin usein kuiva viini. Myöskään tammisuus ei kuulu välttämättä hyvän ruoanlaittoviinin ominaisuuksiin.
Lämpimän alueen viinit tuovat ruokaan runsautta, viileämpien alueiden viinit puolestaan raikkautta niiden sisältämien happojen vuoksi. Harkitse kuitenkin viinin happamuutta tarkkaan. Ruokaan käytetyn viinin määrällä voidaan myös vaikuttaa ruoan hapokkuuteen. Lopputulos voi olla joissain tapauksissa hyvä, joissain huono.
Tärkeintä on, että viini on kunnossa
Älä kuitenkaan tuhlaa rahojasi ruoanlaittoviiniin. Maku ja aromit, jotka tekevät toisesta viinistä paremman kuin toisesta, muuttuvat monesti ruoanlaiton aikana yhdistyessä eri raaka-aineisiin. Neutraali perusviini onkin siis paras valinta niin maun, kuin hintansakin puolesta. Parhaimman lopputuloksen saat, kun käytät valkoiselle lihalle valkoviiniä, tummalle punaviiniä.
Ruoanlaitossa tärkein asia on viinin kunto, sillä pilaantuneen viinin aromit siirtyvät helposti myös ruokaan. Tämän vuoksi on hyvä tarkistaa, että viini on kunnossa. Monta viikkoa pöydällä seissyttä tai korkkivikaista viiniä ei kannata käyttää.
Jos käytät viiniä paljon ruoanlaitossa, kannatta ostaa hanapakkaus. Hanapakkaus on kätevä, sillä siitä voit lisätä viiniä ruokiin myös pieniä määriä ilman, että tarvitsee pelätä viinin pilaantumista.