Raikas ja maukas kanaruoka perulaisin sävyin. Pollo a la Brasa kuuluu Perun suosituimpiin ruokiin. Valmistus on helppoa, mutta marinointiin täytyy varata aikaa kahdesta tunnista yön yli. Sitten vain uuniin ja sillä aikaa kastikeainekset blenderiin.
Pollo a la Brasan klassinen lisuke ovat ranskalaiset perunat. Olennaisin seuralainen on kuitenkin Aji Verde -kastike. Useimpien chililajikkeiden saaminen Suomessa on kuitenkin sen verran hankalaa, että korvasin Aji Amarillo -chilit Srirachalla. Toimii hyvin. Pääosaan nousee supermaukas, marinoitu broileri, jonka laatuun kannattaa samalla panostaa.
