Amerikkalaisen ruokien turvallisuutta valvovan Food Standards Agencyn mukaan liikaa paahdetut leivät, paistetut perunat ja erityisen rapeat ranskanperunat voivat sisältää yllättävän suuria määriä syöpää aiheuttavaa yhdistettä.
Food Standards Agencyn tuoreessa tutkimuksessa paahdetuista leivistä, paistetuista perunoista ja ranskanperunoista löydettiin korkeita pitoisuuksia akryyliamidi-nimistä yhdistettä. Akryyliamidi on karsinogeeni, jonka on todettu aiheuttavan syöpää.
TIESITKÖ? Akryyliamidi on elintarvikkeiden valmistusprosesseissa muodostuva yhdiste, joka on luokiteltu ihmiselle todennäköisesti syöpää aiheuttavaksi. Sitä esiintyy tietyissä hiilihydraattipitoisissa tuotteissa, joiden valmistuksessa käytetään korkeita lämpötiloja.
Lähde: Evira
Paahtoleipiä ei kannata paahtaa aivan tummiksi
Tutkimuksissa akryyliamidia löydettiin erityisen paljon paahdetuista leivistä, joiden pinta oli alkanut lämmön vaikutuksesta tummua. Samanlaisia löydöksiä tehtiin rapeista ranskanperunoista ja paistetuista perunoista.
Tutkituista paahtoleivistä vaaleimmista akryyliamidia löytyi kiloa kohden 9 mikrogrammaa. Kaikkein tummimmaksi paahdettu paahtoleipä sisälsi akryyliamidia peräti 167 mikrogrammaa kiloa kohden.