Paahdatko leipiäsi liikaa? Tapa voi olla hengenvaarallinen

paahtoleipä
Mitä tummemmaksi paahtoleivän paahtaa, sitä enemmän se sisältää syöpää aiheuttavaa yhdistettä. Shutterstock
Julkaistu

Heli Mettänen

heli.mettanen(at)mtv.fi

Amerikkalaisen ruokien turvallisuutta valvovan Food Standards Agencyn mukaan liikaa paahdetut leivät, paistetut perunat ja erityisen rapeat ranskanperunat voivat sisältää yllättävän suuria määriä syöpää aiheuttavaa yhdistettä.

Food Standards Agencyn tuoreessa tutkimuksessa paahdetuista leivistä, paistetuista perunoista ja ranskanperunoista löydettiin korkeita pitoisuuksia akryyliamidi-nimistä yhdistettä. Akryyliamidi on karsinogeeni, jonka on todettu aiheuttavan syöpää.

TIESITKÖ? Akryyliamidi on elintarvikkeiden valmistusprosesseissa muodostuva yhdiste, joka on luokiteltu ihmiselle todennäköisesti syöpää aiheuttavaksi. Sitä esiintyy tietyissä hiilihydraattipitoisissa tuotteissa, joiden valmistuksessa käytetään korkeita lämpötiloja.

Lähde: Evira

Paahtoleipiä ei kannata paahtaa aivan tummiksi

Tutkimuksissa akryyliamidia löydettiin erityisen paljon paahdetuista leivistä, joiden pinta oli alkanut lämmön vaikutuksesta tummua. Samanlaisia löydöksiä tehtiin rapeista ranskanperunoista ja paistetuista perunoista.

Tutkituista paahtoleivistä vaaleimmista akryyliamidia löytyi kiloa kohden 9 mikrogrammaa. Kaikkein tummimmaksi paahdettu paahtoleipä sisälsi akryyliamidia peräti 167 mikrogrammaa kiloa kohden.

Vastaavanlaisia tuloksia ranskalaisista saatiin niin ikään paistamisen pitkittyessä, sillä kaikkein pisimpään kypsennetyistä ranskalaisista mitattiin kiloa kohden jopa 1 052 mikrogrammaa akryyliamidia. Kaikkein vähiten aikaa kypsennetyt ranskalaiset sisälsivät vaarallista yhdistettä 50 kertaa vähemmän.

FSA:n tieteellistä työtä johtava professori Guy Poppy totesi tutkimusten perusteella, että mitä rapeammaksi paahtoleipä paahdettiin tai ranskalaiset kypsennettiin, sitä korkeammaksi akryyliamidipitoisuudet nousivat. Poppy neuvookin keskeyttämään ranskalaisten kypsentämisen, kun ne ovat vaaleita. Niin ikään paahtoleipä kannattaa asiantuntijan mukaan syödä silloin, kun siinä on mahdollisimman vähän merkkejä paahtamisesta.

 Lähde: Daily Mail

Aiheeseen liittyvää:

Makuja
Lue myös:

    Uutisia

    Makuja-videot

    Parhaat ruokaohjelmat

    • masterchef2 (002)
      MasterChef Suomi

      MasterChef-keittiön valtaavat amatöörikokit! Satojen hakijoiden joukosta valitut, Suomen parhaat kotikokkaajat havittelevat liekinkuumaa MasterChef Suomi -arvonimeä ja 10.000 euron rahapalkintoa. Riittävätkö taidot kelloa vastaan kokatessa miellyttämään tuomaristoa? Uudella kaudella Kape Aihisen seuraksi tuomarikolmikkoon liittyy kaksi huippukokkia, Henri Alén sekä vaikuttavan kansainvälisen uran luonut Helena Puolakka.
      Kaikki reseptit Katso jaksot ilmaiseksi:

    Suosituimmat reseptit

    1. Avokadopasta à la Alexander Gullichsen
    2. Vappu Pimiän yön yli -sämpylät
    3. Ihanan helppo tonnikalapasta! Katin keväisessä pastassa maistuu myös parsa
    4. Parsarisotto – täydellinen risotto Hans Välimäen ohjeella
    5. Nakkikeitto – Kari Aihisen ylivoimainen resepti
    6. Itkukana – Hanna Gullichsenin helppo arkiruoka
    7. Brie-parsataskut
    8. Maisemakahvilan raparperipiirakka – Katariinan kuuluisa resepti
    9. Parhaat lihapullat – Kari Aihinen paljastaa helpon luotto-ohjeensa
    10. Uunijuurekset Kari Aihisen tapaan