Oluessa yön yli hautunut kassler

MTV Oy, All rights reserved
Julkaistu

Uhosin vuodenvaihteen ruokalupauksissani tekeväni tänä vuonna elämäni parhaan aterian. Lupaus lunastettu. Tädin kuuskymppisillä tuli tehtyä niin hyväksikoettuja kuin kokeiluluontoisiakin herkkuja. Kaikki onneksi onnistuivat. Ainoana liharuokana toimi yön yli tummassa lagerissa hautunut kassler, keitinliemestä kokoonkeitetyssä kastikkeessa riisittömän juuresrisoton kera. Idea tähän tuli Sasu Laukkosen kokkaamalta illalliselta. Toinen illan lainaus oli jälkkärinä toiminut spelttilakritsijäätelö. 

Kotona herkuttelun hinta yllätti positiivisesti. Illallisen teemana oli sadonkorjuu, joten kauden raaka-aineita oli käytetty paljon. Seitsemän ruokalajin menu mistään tinkimättä, ainoastaan makuun panostaen, kustansi 17 euroa/ruokailija. Ruoka ei ole niin kallista kuin puhutaan, kunhan suosii sesonkituotteita. Naudan sisäfilepihvi olisi maksanut jo yli puolet tuosta. Käytin hautumisliemeen Laukkosen tapaan Nokian Panimon Året Runt -olutta, joka on suodattamaton tumma lager. Toki moni muukin laatu käy.

Oluessa yön yli haudutettua kassleria

6-8 hlölle

1,8 kg porsaan kassleria

1 l tummaa lageria, esim. Nokian Panimon Året Runt

5-10 dl lihalientä

3-5 rkl siirappia

kasviöljyä paistamiseen

suolaa

mustapippuria

Lämmitä uuni 80 asteeseen. Laita liha syvään vuokaan. Kaada mukaan olutta ja lihalientä niin paljon, että liha peittyy. Peitä vuoka foliolla. Laita uuniin ja hauduta 10 h. Ota liha liemestä ja keitä lientä kokoon. Lisää siihen loppuvaiheessa siirappia makua pyöristämään sekä tarpeen mukaan suolaa ja pippuria. Leikkaa kassler viipaleiksi. Lämmitä paistinpannu keskilämmölle, lorauta sille hiukan öljyä ja paista lihan pinnat pannulla ruskeiksi. Anna rasvan sulaa sisuksista. Tarjoile vaikkapa riisittömän juuresrisoton kera (resepti). Kaada päälle keitinliemikastiketta.

Aiheeseen liittyvää:

kassler olut porsaanniska porsas possunniska resepti slow food
Lue myös:

    Uutisia

    Makuja-videot

    Parhaat ruokaohjelmat

    • card_kaappaus_keittiossa
      Kaappaus keittiössä

      Huippukokki Kari ‘Kape’ Aihinen rientää suomalaisten kotikokkien avuksi. Nirsoilu, napostelu ja liian yksipuoliset ruokavaliot jäävät historiaan, kun Kape palauttaa keittiöihin tekemisen ilon sekä tuo lautasille värejä ja terveellisiä, maukkaita ruokia. Tehdään keittiöstä taas kodin paras paikka!
      Kaikki reseptit Katso jaksot ilmaiseksi:

    Suosituimmat reseptit

    1. Viiden minuutin pizza – Arin nerokas pizza valmistuu ilman hiivaa ja uunia
    2. Avokadopasta à la Alexander Gullichsen
    3. Ihanan helppo tonnikalapasta! Katin keväisessä pastassa maistuu myös parsa
    4. Vappu Pimiän yön yli -sämpylät
    5. Itkukana – Hanna Gullichsenin helppo arkiruoka
    6. Parsarisotto – täydellinen risotto Hans Välimäen ohjeella
    7. Boquerones-muikut eli marinoidut muikut
    8. Uunijuurekset Kari Aihisen tapaan
    9. Parhaat lihapullat – Kari Aihinen paljastaa helpon luotto-ohjeensa
    10. Maisemakahvilan raparperipiirakka – Katariinan kuuluisa resepti