Asiantuntija muistuttaa, että jääkaapin hygienia vaikuttaa hyvin paljon siihen, kuinka kauan juusto säilyy avattuna.
VIDEO: Tiesitkö, että emmental-juusto on premium-tuote Yhdysvalloissa
Kaupasta ostettu juusto on usein pakattu vakuumiin tai suojakaasuun, jotka suojelevat sitä haitallisilta mikrobeilta. Mutta kun pakkaus avataan, juusto altistuu ilmalle ja siinä leijuville homeitiöille. Kesällä homeitiöitä on ilmassa enemmän, sillä home viihtyy kosteassa ilmassa.
– Nyrkkisääntö on, että juusto säilyy kelmussa jääkaapissa noin seitsemän vuorokautta, paitsi jos jääkaappi on todella puhdas, voi juusto säilyä kaksi viikkoa tai enemmän, Valion johtava teknologia-asiantuntija Matti Kärki kertoo.
Kuivuminen ja lämpötilojen vaihtelut uhkaavat
Jääkaapin hygienian lisäksi juuston säilyvyyteen vaikuttaa Kärjen mukaan myös se, onko aurajuustoa säilytetty samassa jääkaapissa.
– Homeen lisäksi toinen uhka on kuivuminen. Jos juusto ei ole kääritty hyvin kelmuun, se kuivuu.
LUE MYÖS: Voipaketti säilyy pöydällä jopa kaksi viikkoa – kunhan muistat nämä asiat
Myös lämpötilojen vaihtelut lyhentävät juuston säilyvyyttä. Lämpötilamuutokset voivat kerryttää kelmun alle nestettä, mikä puolestaan saattaa edistää hiivan kasvua ja altistaa juuston homeelle.
Jos luotat vanhoihin neuvoihin, ota käyttöön niksi useamman vuosikymmenen takaa.
– 1960-luvulla Äänekosken meijerin isännöitsijä antoi vinkin, kuinka emmental-juustoa säilytetään. Otetaan voipaperia ja kastellaan se suolavedellä ja juusto kääritään siihen, Kärki vinkkaa.