Moussaka oli mulle monta vuotta melkoinen mörkö, koska pelkäsin sen kokkaamisen vaivalloisuutta. Kun hiukan virtaviivaistin tekemistä, herkku valmistui parissa tunnissa. Ja tuli järjettömän hyvää.
Tein moussakan vimpan päälle 2012 ja hätkähdin sen monia välivaiheita. Tutkailin nyt kuusi vuotta myöhemmin erilaisia reseptejä ja huomasin sen sielun lepäävän yksinkertaisemmissa asioissa. Loppupeleissä se on kuin lasagne, mutta pastan sijaan käytetään munakoisoa ja lihana lammasta tai karitsaa. Mausteiksi hitusen lämminhenkisempiä aromeja, jotka komppaavat karitsan kanssa, esim. kanelia. Suussa sulavan lempeää ihanuutta etenkin näin syksyä lämmittämään.
Kantsiikin muistaa, että kotimaisen karitsan sesonki on syksyllä eikä esim. pääsiäisenä, jolloin syksyllä teurastetut karitsat myydään pakasteena. Uusiseelantilaiseen karitsaan en koske, se maistuu vetiseltä. Kun törmäsin Tampereen kauppahallissa kotimaiseen, tuoreeseen karitsaan, ostin sitä heti jauhelihana ja potkapaloina. Jauhelihasta tein moussakaa ja potkapalat hautuivat uunissa kasvisten ja yrttien kera valkoviinissä. Jälkimmäisestä sitten myöhemmin. Hyödynnä karitsan sesonki nyt. Voit myös ostaa tuoretta lihaa ja pakastaa sitä itse. Muista kysyä myyjältä, ettei lihaa ole pakastettu aiemmin.
Vietin 2006 viikon Kreikan saaristossa purjehtimassa tutun veneellä. Alkuperäinen idea oli löytää rantaravintoloiden paras souvlaki, mutta kun muutaman version jälkeen tajusin sen olevan aina sitkeää, huonoa porsasta, vaihdoin fokuksen moussakaan. Ja hitto, miten upeita elämyksiä tulikaan koettua sen parissa. Tämä moussaka palautti muistoja mukavasti mieleen ja olisi pärjännyt hyvin kreikkalaisia versioita vastaan. Suurin päätös oli jättää peruna pois. Joskus siihen törmää ja on koulukuntakysymys. Kokeilin nyt ilman ja hyvin pärjää.
HUOM! SIlloin tällöin väitellään, täytyykö munakoisoja itkettää. Aiemmin pääsyy suolan avulla nesteen poistamiseen oli samalla poistuva kitkerä aromi. Nykymunakoisoissa sitä ei enää ole, mutta itkettäminen auttaa munakoison rakennetta paistettaessa. Ne eivät silloin ime itseensä niin paljoa öljyä ja säilyttävät paistettuna paremmin rakennetta. Siksi suosittelen itkettämään.
