Monikäyttöinen pippuri on yksi käytetyimmistä mausteista. Monelle saattaa olla kuitenkin uutta, kaikki pippurit eivät käytännössä ole edes pippureita.
Mustapippurin lisäksi markkinoilla on monia erilaisia pippurilaatuja. Monelle voi kuitenkin olla uutta, että viher-, musta- ja valkopippuri ovat saman kasvin marjoja. Näin pippurit eroavat toisistaan.
Viherpippuri
Viherpippuria saadaan Santa Maria Foodservicen asiakkuuspäällikkö Jyri Ylätalon mukaan korjaamalla pippuriköynnöksen marjat raakana.
– Vihreät marjat ilma- tai pakastekuivataan. Ne voidaan säilöä esimerkiksi etikka- tai suolaliemeen tämän jälkeen, Ylätalo kertoo.
Mustapippuri
Mustapippuri korjataan puolikypsänä tai juuri kypsymäisillään, kun marjat alkavat punertua. Mustan värinsä pippuri saa, kun marja kuivataan. Pippurin sisäosa pysyy kuitenkin vaaleana.
Ylätalon mukaan parhaimpia mustapippurilaatuja ovat Tellicherry ja tätä pienempi Malabar.
