Kylmäketjulla tarkoitetaan sitä, että elintarvikkeen alhainen lämpötila pidetään yllä koko sen matkan ajan. Voiko aina kuitenkaan olla aivan varma, että ketju ei ole katkennut ennen kuin ruoka päätyy kuluttajalle?
Ravintolassa syödystä annoksesta tai kaupasta ostetusta tuotteesta saattaa joskus saada ruokamyrkytyksen ja yksi syy tähän löytyy muun muassa kylmäketjun katkeamisesta. Mitä se sitten varsinaisesti tarkoittaa?
– Kylmäketju tarkoittaa sitä, että elintarvikkeen lämpötila pidetään riittävän alhaisena koko sen matkan ajan valmistuspaikasta myyntipaikalle ja sitä kautta kuluttajan jääkaappiin asti, Maa- ja kotitalousnaisten kotitalousneuvoja Seija Varis kertoo.
Suomessa ollaan äärimmäisen tarkkoja ruoan laadunvalvonnan suhteen. Varis kertookin Makuja.fi-sivustolle, miten sitä muun muassa hallinnoidaan.
– Ravintoloilla ja kaupoilla on omavalvontasuunnitelma, jossa on määritelty kaikkien tuotteiden lämpötilarajat. Niitä tarkkaillaan säännöllisesti erilaisilla mittareilla. Myös terveystarkastajat käyvät joskus jopa aivan ilmoittamatta paikan päällä varmistamassa tilanteen.
LUE MYÖS: Julkkiskokin ravintolan ruokamyrkytysepidemia varmistui - yli 50 asiakasta sairastui
Tämä ei kuitenkaan aina toimi täysin moitteettomasti ja seurauksena saattaa olla pilaantuneesta ruoasta saatu ruokamyrkytys ja toki asia saattaa myös vaikuttaa yrittäjän tai tavarantoimittajan maineeseen.
– Kaikilla pitäisi olla omavalvonta. Jos jossain vaiheessa joku ei ole esimerkiksi ilmoittanut tai pitänyt huolta kylmäketjun katkeamattomuudesta, saattaa olla hankala varmista,a onko kylmäketju katkennut ja missä vaiheessa niin on käynyt. Näin ei pitäisi käydä ja kaikkien yrittäjien täytyy pitää siitä itse huolta, Varis kertoo.
