Maitorahka ja ananas ovat nousseet erityisesti liikunnallisten ihmisten joukossa oikeaksi trendivälipalaksi, mutta miksi juuri tämä yhdistelmä on noussut erityiseen suosioon?
Satokausikalenteri twiittasi vastikään, että ananas nopeuttaa proteiinipitoisen ruoan sulamista sen sisältämän bromelaiini-entsyymin ansiosta. Piileekö tässä yhteisvaikutuksessa maitorahkan ja ananaksen suosion salaisuus? Makuja.fi otti selvää.
TIESITKÖ? Jos aivan tarkkoja ollaan, bromelaiini on kahden entsyymin seos, sillä eri kohdista ananasta löytyy toisistaan hieman poikkeavia entsyymejä.
"Voisi periaatteessa olla mahdollista"
Makuja.fi otti yhteyttä Turun yliopistossa elintarvikekehityksen tutkimusprofessorina toimivaan Anu Hopiaan, ja kysyi, voiko olla mahdollista, että ananas nopeuttaa maitorahkan sisältämän proteiinin sulamista.
– Bromelaiini on tosiaan ananaksesta ja joistakin muista hedelmistä löytyvä proteiineja pilkkova entsyymi, Hopia kertoo.
– Sitä on käytetty ananaksen kasvualueilla jo kansanperinteessä ruoansulatusta avittavana aineena. Nykyään luontaistuotekaupoissa ainakin maailmalla löytyy ananaksesta eristettyjä bromelaiinivalmisteita tähän ja moneen muuhunkin tarkoitukseen. Tehoja ei tietääkseni ole todennettu kunnollisilla kliinisillä tutkimuksilla, Hopia jatkaa.