Luomuruokaa ja omaa hunajaa – täältä valmistuvat Suomen huippukokit

Ravintolakoulusta valmistuneita huippunimiä ovat muun muassa Hans Välimäki, Markus Maulavirta, Top Chef -voittaja Kira Weckman ja Sharen Sasu Helenius. 

Runsaasti hakijoita

Ravintolakoulun lisärakennus, Perhon Proffa, valmistuu juhlavuoden syksyllä. Oppilasmäärä nousee entisestään lisärakennuksen myötä. Alun perin vain 200 oppilaalle tarkoitetussa koulussa opiskelee tänä vuonna yli 500 oppilasta. 

– Koulutus on erittäin perusteellinen. Ravintolan esimiehet ja opettajat auttavat aina tarvittaessa, kertoo toisen vuoden kokkiopiskelija Antti Nousiainen.

Koulun yhteydessä toimii joutsenmerkitty Ravintola Perho, joka on opiskelijoiden ensimmäinen työssäoppimispaikka. Ravintola Perhon vuoromestari Miika Ihander ohjaa opiskelijoita ravintolan keittiössä. 

– Koulun suosio kasvaa tasaisesti. Hakijoita on joka vuosi enemmän ja enemmän, Ihander kertoo.

– Tulevaisuutta ei voi ennustaa, mutta haasteellinen se tulee olemaan opiskelijamäärien kasvaessa, Ihander pohtii. 

Kasviksia omasta pellosta

Perho kiinnittää huomiota esimerkillisesti ympäristöasioihin. Ravintola Perho nousi vuoden 2014 lopulla neljännelle portaalle viisiportaisessa EcoCentrian Portaat Luomuun -ohjelmassa, jonka tavoitteena on edistää luomutuotteiden käyttöä.

Perho on mukana myös kumppanuusmaataloustoiminnassa, jonka tarkoituksena on vaalia ruoan alkuperää ja viljelyn ekologisuutta. 

– Herttoniemen osuuskunnan kautta tulee tosi paljon vihanneksia ja juureksia koulun ja ravintolan käyttöön, kertoo Ihander.

Ravintolakoululla on kymmenen sato-osuutta Herttoniemen osuuskunnassa. Myös oppilaat osallistuvat viljelmien hoitamiseen.

Raaka-ainelähtöisyys näkyy myös koulun omana hunajantuotantona. Hunajatuotantoa harjoitetaan koulun kattoterassilla. 

Juhlavuosi tuo mukanaan tapahtumia

Ravintola Perhossa tarjoillaan klassikkoannosta Kuhaa Mannerheimin tapaan

Juhlavuotena ravintolassa on tarjolla klassikkomenu. Klassikkomenua tarjoillaan koko vuoden ajan. Listalle ovat päässeet muun muassa Kuhaa Mannerheimin tapaan ja Perhon perinteinen pippuripihvi. 

Myös koulun omalla pienpanimolla on juhlavuosi, kun panimo täyttää tänä vuonna 20 vuotta. Olut valmistetaan käsityönä kotimaisista raaka-aineista. Panimon päätuote on Perhon Rohkea-olut, jonka lisäksi valmistetaan kausioluita. 

Juhlavuosi tuo mukanaan paljon erilaisia tapahtumia. Esimerkiksi tammikuun lopulla järjestettävässä POP UP- tapahtumassa opiskelijat neljästä maasta, Suomesta, Espanjasta, Italiasta ja Latviasta tarjoilevat asiakkaille espanjalaista ruokaa. Yhteistyötä tehdään ravintola Juuren ja Pastisserie Comasin kanssa.  

Makuja.fi – tykkää meistä Facebookissa!

Laura Matilainen, laura.matilainen(at)mtv.fi