Perunamuusiin saa pienellä vaivalla uutta vaihtelua. Michelin-kokki Sasu Laukkonen paljasti omat muusisuosikkinsa.
Chef & Sommelierin keittiömestari Sasu Laukkosen mielestä hyvää perunamuusia voi tehdä monella eri tavalla. Parasta tapaa hän ei kuitenkaan halua nimetä.
– Paras on vaarallinen sana. Hyväähän voi olla paljon, kun parasta on vain yksi.
Jos perunamuusiin haluaa vaihtelua, Laukkonen neuvoo kypsentämään perunat vaihteeksi uunissa. Uunipaahdettuun perunamuusiin soveltuu parhaiten rosamunda.
Uuniin kannattaa valita mahdollisimman tasakokoisia perunoita, jotta ne kypsyvät samanaikaisesti. Perunoita paahdetaan kokonaisina 180–200-asteisessa uunissa noin tunnin, tai kunnes ne ovat sisältä pehmeitä. Kypsymisaika riippuu perunoiden koosta.
Anna perunoiden jäähtyä hetken aikaa, puolita perunat pitkittäin ja koverra pehmeä sisus pois kuorista. Etene tämän jälkeen samalla tavalla kuin keitettyjen perunoiden kanssa: Muussaa perunat perunanuijalla, lisää lämmintä maitoa tai kermamaitoa sekä voinokare. Mausta lopuksi suolalla.
Uunipaahdetuista perunoista tehty muusi on karkeampaa kuin perinteinen muusi. Maultaan se on kuitenkin hienostuneempi kuin perusmuusi.
– Siinä on sellainen paahteinen maku. Siinä on jollekin vähän riistaisemmalle ruoalle hyvä lisäke.
Pähkinöistä uutta makua muusiin
Muusiin saa vaihtelua myös kokeilemalla erilaisia makuvariaatioita. Helpoiten makua saa erilaisilla makuöljyillä.
– Kun näitä herkkukauppoja on tullut paljon, niin ihmiset ovat ostaneet kaikenlaisia tryffeliöljyjä ja sen sellaisia. Vaikka se nyt ei ole kovin aito tryffelin maku, niin kyllä sitä voi sellaisen pienen tipan laittaa.