Coq au vin on ranskalainen klassikko, jonka valmistukseen äskettäin menehtynyt maailman kuuluisin kokki Paul Bocuse keksi oman niksinsä. Salaisuus piilee siinä, että kanan annetaan marinoitua punaviinissä vuorokausi ennen valmistusta.
Legendaarinen keittiömestari Paul Bocuse menehtyi kunnioitettavassa 91 vuoden iässä tammikuussa.
Bocuse oli ranskalaisen nouvelle cousinen pioneeri ja perusti muun muassa useita maineikkaita ravintoloita. Hänen 50 vuotta toimineella Restaurant Bocuse -ravintolallaan on 3 Michelin-tähteä ja hän loi maailman arvostetuimman kokkikilpailun, Bocuse d’Orin. Bocuse sai urallaan monenlaisia palkintoja ja tunnustuksia.
Bocuse ehti vuosikymmeniä kestäneen uransa aikana keksiä monenlaisia reseptejä.
Hän on muun muasssa tehnyt oman, täydellisen versionsa kuuluisasta coq au vin -reseptistä.
Bocusen versiossa käytetään punaviiniä, konjakkia ja voita. Finedininglovers.com kertoo, miten se valmistetaan.
Kukkoa viinissä Paul Bocusen tapaan
Bocusen kikka coq au vin'in valmistuksessa on antaa kanan marinoitua yön yli. Niin kanasta tulee vieläkin maukkaampaa.
Ainekset (4 henkilölle):
Valmistusaika: Yli 1 päivä
Keittoaika: 50 min
1 kokonainen broileri125 ml konjakkia1 porkkanapersiljaa maun mukaantimjamia maun mukaan10-12 kokonaista mustapippuria, rouhittunajauhoa tarpeen mukaan0,5 l punaviiniä1 iso sipulilaakerinlehtiä maun mukaanvalkosipulinkynsiä (kuorineen) maun mukaanvoita maun mukaan