Siinä on jotakin hassua, että juuri Lähi-idän ja Pohjois-Afrikan kuumuudesta tulevat maut maistuvat usein parhaimmilta pakkasen paukkeessa. Syvät, tummat aromit lämmittävät mieltä ja kehoa. Maanantai on meillä juuri tällaisten makujen päivä, usein lohtu-etuliitteellä varustettuna.
Harira-keitto kuuluu marokkolaisiin perinneruokiin. Selailin paljon sen erilaisia variaatioita ja tein niiden pohjalta varsin yksinkertaisen ja supermaukkaan arkiherkun. Olennaisina ainesosina ovat liha, tomaatti, linssit, kikherneet, mausteet ja yrtit.
Harira-keitto
6-8 hlölle
600 g lammasta, nautaa tai kanaa, suupaloiksi pilkottuna
1 sipuli, hienonnettuna
oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
2 rkl tomaattipyreetä
1 rkl juustokuminaa, jauhettuna
1 rkl paprikajauhetta
1 kanelitanko
ripaus chilirouhetta
0,5 tl jauhettua neilikkaa
1 laakerinlehti
1 l lihalientä