Monenlaista juuresta ja hitaasti kypsennettävää lihaa – avain mielenkiintoni herättämiseen. Häränrinta on ehkäpä se kaikkein maistuvin osa naudasta. Pitkään haudutettuna sen pitkät ja paksut säikeet hajoavat upeasti kielen päällä. Yhdistettynä punajuuren mehevään ja aistikkaaseen olemukseen, syntyy talven hyistä säätä uhmaava upea ruoka. 
Hain kolealle sunnuntaipäivälle lämpöä yhdestä keittiön lemppariopuksista, Pekka Terävän ja Markus Auran kirjasta Puhtaiden makujen keittiö (hiukan säätäen). Tuloksena helppo, mutta hienostunut, syvä, mutta raikas keiton ja padan välimalli. Tästä voi tehdä samalla ohjeella hienostelevan ja rustiikkisen liemen määrää säätämällä lautasella.
Häränrintaa ja punajuurta
3-4 hlölle
600 g häränrintaa
100 g savukylkeä
2 punajuurta
1 porkkana
1 pasternakka
0,5 juuriselleri
suolaa (1 tl/1 l)
sokeria
väkiviinaetikkaa
timjamia
laakerinlehti
mustapippuria
oliiviöljyä
Höysteeksi:
2 suolakurkkua