Suomalaiset vieroksuvat turhaan kotimaisista vesistä nousevia lähikaloja. Kaikki Suomen vesistöissä elävät kalat ovat syötäviä, ja muun muassa särjen maine roskakalana on aiheeton.
Suomen vesistöt ovat täynnä kalaa, jota pidetään turhaan käyttökelvottomana. Vesistöissämme on esimerkiksi 18 erilaista syötävän kokoista särkikalalajia.
Suomen Keittiömestarit ry, Etelä-Suomen Kalatatalousryhmä ja Suomen Osteriakatemia Oy jakoivat Gastromessuilla tietoa lähikaloista.
Järjestäjät ovat tehneet jo vuosia työtä vajaasti hyödynnettyjen kalalajien käytön edistämiseksi. Heidän mukaansa näyttää siltä, että kotimainen kiinnostus on pikkuhiljaa nousemassa särkeä, lahnaa ja suutaria kohtaan. Siinä missä aiemmin nostettu kala meni Viroon, on se alkanut kiinnostaa hiljalleen myös suomalaisia.
Särki on kalalajeista kolmanneksi yleisin Suomessa. Sitä tavataan niin lammissa, järvissä kuin meressäkin koko Suomessa aivan pohjoisinta Lappia lukuun ottamatta. Särjen hyvänä tuntomerkkinä pidetään sen punaisia silmiä.
Muualla maailmassa särki on saanut arvostusta osakseen jopa Hollywood-tähdiltä. Gastromessujen ruokahävikkikeskusteluun osallistunut ravintoloitsija Arto Rastas kertoi tarjonneensa Cannesin filmifestivaaleilla näyttelijöille savusärkeä.
– Brad Pitt, Angelina Jolie ja George Clooney maistoivat kaikki savusärkeä ja ihastuivat. Heillä ei ollut ennakkoluuloja sen suhteen, että kyseessä olisi roskakala, jota ei voi syödä. Täällä sen sijaan kaikki ovat varuillaan, kun kuulevat, että tarjolla on särkeä, Rastas kertoi.